鸽子蛋的营养很丰富，不但含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，还有改善皮肤细胞活性，改善血液循环，增加血色素的作用，不但是老人、儿童、体虚和贫血者的理想营养食品，还因它脂肪含量较低，特别适合高血脂症患者食用。
    我们住的小区里，每隔一星期，就会有个咸阳的姑娘来卖鸽子蛋，据说，他们家是养鸽子的专业户，做他鸽子养殖好多年了，买她东西的都是老主顾，因为大家都觉得她卖的鸽子蛋很新鲜。
　　平时，买回家后蒸蛋羹、做酒酿、炒鸡蛋、下面条时，都可以给里面加上两个，这次买的还剩了一些，干脆做成香卤蛋吧。
原料：鸽蛋、生抽、花椒、八角、盐、小茴香
做法： 
1. 鸽蛋洗净，放入锅中加适量凉水和各种调料；
2.开中火，水开后煮3分钟关火，再闷3分钟取出；
3.将鸽蛋皮轻轻敲破，再放入晾凉后的容器中密封入味；
4.放冰箱冷藏，一天后再吃味道更好（当时吃也可以，只是盐和调料的味道没有入进去而已）。
过程图：