从人体成分到素食营养
近几年素食已成为一种时尚，很多人认为素食具有降低血脂，降低血压，降低胆固醇等作用，同时还有高纤维和低热量的特点，对身体的健康很有益处。
同时社会为了迎合素食潮流出现了很多的素菜馆，现代素菜高科技制作，神形兼备，以假乱真，可以与荤食大菜媲美。但是今天我想从人体成分说说素食营养。
人体是需要蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质，维生素等多种营养成分作为食物，来不断更新机体的组织和器官。每天大约需要40多种营养成分，在人体的体成分中，水占57%左右，蛋白质至少是16.3%，脂肪15-20%，矿物质需要在体内有5%，维生素只要1%，但作用很重要，碳水化合物只占人体成分的2％。
通常食素叫做吃“素”是指普通人日常饮食中不吃动物性食物。现实生活中一个普通成年人每天蛋白质需要量为60克，食素者获得蛋白质的来源主要是豆类，这样大约每天约20-30克，身体处于低蛋白摄入状态，所以素食者要注意豆类与谷类食物搭配食用，提高蛋白质的利用率。
此外维生素B12几乎存在于动物性食物中，长期缺乏已导致贫血，素食者可以从发酵的豆制品中获取，如腐乳，纳豆等。铁元素也是因为素食中的铁以三价为主，植物性食物中的植酸和草酸会影响铁的吸收，建议要开水焯过后食用以减少吸收的影响。
素食的益处是尽人皆知的，但是如果只注重了口味，过度加工还是另营养成分大打折扣，所以我们在选择素食的同时要遵循中国营养膳食指南的建议，特别是要吃新鲜卫生的食物。种类多样才能营养均衡。
张莉
二级公共营养师
北京营养师俱乐部会员
物理康复治疗师
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＿莉
电话（微信）13641162600
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(2013-04-12 20:15:31) 
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