谁为苹果披上“蜡衣”？

http://s11/mw690/9c686645td1c1d5d4421a&690

起初进口水果由于要经过漂洋过海，一般都披着一身“蜡衣”而来，后来国内市场上的苹果纷纷披上“蜡衣”，在水果卖相变好的同时，卖价也变好。然而在苹果穿上蜡衣背后一系列的问题与担忧也款款而至：苹果的蜡衣是什么东西呢？水果为什么要打蜡呢？对人体有没有危害？打蜡的水果应该怎么吃才好呢？

（1）苹果披的蜡衣是什么东西呢？

根据最新的《GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》我国允许水果打蜡，只限于巴西棕榈蜡、吗啉脂肪酸盐果蜡等少数几种食品蜡，而且每种蜡的残留量都有严格的限定。

巴西棕榈蜡顾名思义，就是从生长于巴西东北部的棕榈树叶中提取出来的蜡质，而吗啉脂肪酸盐果蜡是以吗啉脂肪酸盐为乳化剂，以天然动植物蜡而制成的果蜡。此外也有果品企业使用从虾蟹里面提取的壳聚糖果蜡，中药材提取的中药保鲜果蜡等新技术的。这些出自天然的蜡质不仅可以给水果打蜡，也可以放心用于糖果等食品企业。

（2）苹果为什么要打蜡呢？

打蜡是水果保鲜的一种技术，打蜡的水果与不打蜡的水果相比有诸多的优势：

A, 很多水果，如苹果本身就长有一层有机蜡质，对水果起保护作用，然而水果在筛选、运输等过程中导致对蜡层的磨损，因此需要额外的打蜡，补充蜡质的磨损。

B，水果经过打蜡之后可以降低水果本身的呼吸作用，减少水分的蒸腾作用，有利于保持水果的新鲜。

C，经过打蜡的水果可以一定程度上防止微生物，昆虫的侵袭，防止苹果的腐败变质。

D，水果经过打蜡之后表面光滑、色泽莹亮，格外美观。

（3）打蜡的水果对人体有没有危害？

只要按照《食品添加剂使用标准》的要求去使用的蜡质都是食品级的，且经过安全评估的合法的蜡质，只要不超过最大残留量与使用量，不会对人体的健康造成不安全因素。

然而由于这种食品级的蜡质价格比较昂贵，不排除一些不法企业为了降低成本，而是用工业级别的蜡质来为水果打蜡。工业级蜡与食品级蜡有着天壤之别，工业级蜡往往来自于矿物油，不仅不像食品级蜡那么容易去除，更为可怕的是里面往往含有铅、汞等重金属。这些重金属容易渗透进入果皮，甚至进入果肉，即便削皮也难以保证水果的安全。

（4）那么怎么去识别食品蜡还是工业蜡呢

对于苹果是否打蜡比较容易判断：打蜡的水果外表光亮，摸起来比较平滑，而不打蜡的水果看起来没有润亮的光泽，而且摸起来稍有粗糙之感，而且进口的洋苹果、反季节的水果由于储存时间较长一般都会经过打蜡处理。

可是对于水果披的是食品级“蜡衣”还是工业级“蜡衣”就不那么容易识别了，单单通过肉眼难以区别开来。一般来说经过工业蜡处理的水果，用纸巾擦几下水果的外表，在纸巾上会留下颜色（多为跟水果相近的红色），而食品级的蜡衣是无色的；而且工业用蜡多是不法人员手工操作，涂层会比较厚一些，而食品蜡涂层比较薄、比较亮；食品级的蜡衣比较容易去除，热水浸泡或者盐水中容易洗掉，而工业级的蜡质则不易洗掉。

（5）打蜡水果该怎么吃才好呢？

A, 苹果皮中含有丰富的抗氧化多酚类物质，而果肉中则几乎没有，所以为了营养起见尽量带着果皮吃。

B, 水果在运输的过程中会难免会受到杂质以及微生物的污染，因此苹果无论打蜡与否，都要经过水洗之后才能吃。

C, 对于食品级“蜡衣”虽然对身体没有伤害，但是由于打蜡的水果口感不好，可以通过热水烫一会儿或者温热的盐水中搓洗一会儿，然后带皮吃；

D, 对于难以辨别的真伪的“蜡衣”，为了安全考虑建议还是经过水泡或者盐洗之后，削皮吃。

（6）购买水果有什么小窍？

A, 建议最好不要买进口的水果，因为进口水果都“习惯性”打蜡，而且与国产水果相比，除了价格差别很大之外，营养几乎相差无几；

B, 最好不要购买反季的水果，而要选择应季的水果，因为反季节水果储存中必然经过打蜡处理；

C, 另外建议购买来源可靠地果品来保护自己。

（7）水果“蜡衣”最新食品快讯

据欧盟网站消息，12月5日欧盟委员会发布条例，自2012年12月25日起允许蜂蜡、棕榈蜡、虫胶、微晶蜡用于部分水果。蜂蜡（白色与黄色）可按生产需要量用于香蕉、芒果、鳄梨、石榴；棕榈蜡可用于石榴、芒果、鳄梨、木瓜，最大使用限量为200mg/kg；虫胶可按生产需要量用于石榴、芒果、鳄梨、木瓜；微晶蜡可按照生产需要量用于菠萝。但是我国还没有相应的法规。

李园园