【新疆沙湾大盘鸡】

  

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俺家先生的杰作

人家自称如假包换，“正宗新疆沙湾大盘鸡”！

 

瞅瞅咱这style，先要在视觉上压倒一切

 

盘子，首先是盘子，必须大盘子!!

 

放在碗里或盘子不够大，都不能称为“大盘鸡”。

 

说实话，对于他信誓旦旦，对灯发誓说，绝对新疆大盘鸡，而且是新疆，括弧沙湾大盘鸡的说法，我一直在心里犯嘀咕，哎，我说，先森，您老这是正宗的新疆大盘鸡嘛，我怎么看网上的做法怎么都跟你这不太一样哈！！

人家有放花椒粒的，有用豆瓣酱的，还有放啤酒和西红柿啥的

唯独没见用生姜水和蒜末汁调味的！

 

 

万一您老人家这号称“正宗的沙湾大盘鸡 ”一发，引来板砖无数，咋办？

 

先生说，没事你放心发，我这是在沙湾亲眼看过人家大师傅做的，错不了！

 

事实证明，味道超级棒，鸡肉筋道、土豆软烂、汤汁浓厚、香辣十足，相当入味，好吃~~ 

 

哦，对了，没有皮带面也算不得正宗！

先生白我一眼，白吃枣你还嫌核大！！

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盘子一小，果然完全没有“大盘鸡”的赶脚。

 

 

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【主料】土鸡一只 （散养土鸡最好）

【配料】土豆、洋葱、青辣椒（大盘鸡三剑客）

【调料】1、干调料：大葱、干辣椒、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、白糖、味精、盐

2、水调料：生姜末汁、蒜末汁、生抽、老抽

 

 

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【做法】

1、土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。

2、锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖。

3、中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅。

4、边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色。

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5、OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）

6、把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒。

7、让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。

8、当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）。

 

 

 

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9、炒匀。

10、撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）

11、调入适量生抽（提鲜）。

12、调入适量老抽（上色）。

 

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13、倒入两碗开水，淹过鸡肉。

14、大火烧滚。

15、调入花椒粉。（倒多少？往后看图）

16、调入白胡椒粉。（倒多少？往后看图）

 

 

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17、调入五香粉。（倒多少？往后看图）

18、花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量。

19、调入3小勺食盐。

20、将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮。

 

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21、盖上锅盖，转中小火。

22、土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入。

23、葱段也放进去。

24、盖上锅盖，继续炖5分钟。

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25、揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒。

26、快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟。

27、起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）。

28、一勺味精，翻匀，关火，装盘。

 

 

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鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足，相当入味，好吃~~ 

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 红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。

 

 

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吃完肉，再配上筋道的皮带面当主食，蘸上浓稠的汤汁儿，方能再一次体会到新疆人朴实豪爽、热情好客的待客之道。

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1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。

 

2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味，关于如何炒糖色，戳这里：关于如何炒糖色 。

 

 

3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。

 

4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

 

没有皮带面，配这个可行？

戳

煮妇分享家庭版【新疆拉条子】做法（必须掌握的四个步骤）

 

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