端午节如何能吃到口感好的粽子

        一年一度的端午节又要到了，端午节吃粽子是中华民族的一大传统，人们包粽子是为了纪念          我国伟大诗人---屈原，今年有幸参加首都营养美食协会举办的包粽子沙龙活动，收获很多，在下面给大家分享。

 粽子，又叫角黍、筒粽，其由来已久，花样繁多； 每年到五月初，老百姓们家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，可为花色品种繁多；从馅料看，北方多包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。 

第一、 包粽子浸泡米有讲究

       为了让粽子感官品质最佳，粽体色泽洁白、有光泽，具有粽子特有的香气，口感黏度适中，糯而不烂，糯米浸泡时间、沥水时间、浸泡料液比、浸泡水温等，都非常重要，那么糯米最佳浸泡条件是什么：沥水时间为30min、浸泡时间60min、浸泡料液比1.0:2.0、浸泡温度30℃。

     第二、如何包方形粽子

     接下来给大家说一下在沙龙上学到的方形粽子是如何包的：

      1、将两片粽叶颠倒平放在桌子上，折起一个边，用手压实。

     2、叶子两端分别向中间折，用手压实后，叶子呈长形的口袋状。

     3、将糯米放入折好的粽叶当中,放入大枣等料。

     4、然后将另外一边向下折，完全将糯米包裹住。

     5、用事先好准备的粽子绳,将粽子捆绑结实即可。

    第三、如何煮粽子

　　冷水下锅，并整齐地放到锅中，水要浸过粽子两寸左右，待重新滚起以后再用旺火煮1个班小时左右即可；在此强调一下，粽子一定要冷水下锅，因为用冷水煮粽子随着水温的慢慢升高，粽叶的香味也会慢慢渗透到糯米里，煮出的粽子会更香；此外，冷水煮粽子可使煮出来的粽子成熟一致，没有硬心；还有水面一定要超过粽子，这样在煮的过程中会膨胀，如果加水不够多，上面的粽子会被顶出水面，不容易煮透，煮出的粽子也不够软。

参考文献：<<中国知网 >>

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作者信息：

刘  宇

国家公共二级营养师

首都营养美食协会会员

健康时报特约撰稿人

保健时报特约撰稿人

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