煮熟的豆浆为什么不会中毒?
文/刘宇
我国每年都有因为食用豆类而导致中毒的案例,
中毒一年四季均可发生；近日在网上就有一条关于食用豆浆中毒致死的消息；消息称“早上孩子急着上学,
王女士把刚煮沸的豆浆让孩子喝完,又准备一杯让孩子带上喝，结 果孩子在学校出现恶心、呕吐、呼
吸困难等症状,紧急送医后，因中毒较重，走了；法医解剖调查后才发现,罪魁祸首就是那杯‘未 煮熟’的豆浆!”，没有煮熟的豆浆
到底有什么问题?
大豆的蛋白质含量高达35%-40%,1公斤大豆的蛋白质相当于2公斤瘦肉或3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量。尤其有益的是,大豆不含胆固醇,对于大脑极为有益。研究表明,大豆经水泡、磨碎,充分加热制成豆浆后,营养吸收率高达90%,豆浆以其均衡的营养成分、细腻的口感、食用方便一直受到中国人的喜爱,并逐渐被世界上越来越多的人所推崇。
第二、为什么喝豆浆会中毒？
生豆浆含有植物凝集素、皂 苷,这两种生物毒素分别具有红细
胞凝集和溶血的作用,进入人体后发挥生物作用可使人中毒。
豆浆好喝,但一定要煮熟,豆浆中含有胰蛋白酶等抗营养因子,需经加热至100℃以后才能被破坏,在加热不彻底时会使人出现恶心、呕吐、腹泻等症状。有些人把豆浆加热至80-90℃,看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾,是一种假沸的现象。
第三、如何避免中毒？
预防措施充分加热破坏有害物质是预防豆浆中毒的重要措施。豆浆在受热时,产生大量的泡沫,影响了豆浆间的热交换和热传导,使豆浆受热不均匀,呈现“假沸”现象,这时要变微火慢煮,逐渐加热升温,待豆浆全沸后,泡沫自然消失,然后再继续煮沸10分钟闭火出锅饮用,就能彻底破坏豆浆中的有害物质,避免中毒事故的发生。
参考文献：<<中国知网 >>、<<只有营养师知道>>
注:本文属原创，图片载自网络，如需转载请联系本人。
作者信息：
刘 宇
国家公共二级营养师
首都营养美食协会会员
健康时报特约撰稿人
保健时报特约撰稿人
微博@营养师刘宇
QQ：790201076
手机及微信号:15830617445
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