波菜遇上豆腐会发生什么?

文/刘宇

       网上一直流传，认为波菜和豆腐不能一起吃，理由是什么呢！他们认为，菠菜中含有大量的草酸，会与豆腐里面的钙结合，生成不溶性的沉淀物质---草酸钙，容易得肾结石；这种说法对吗？

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       第一、波菜遇到豆腐会怎样呢？真的会得结石吗？

       我们说，肯定是不会的，吃波菜豆腐恰恰可以使豆腐中的部分钙结合波菜中的草酸，解除草酸对人体的危害，研究证明草酸钙是不能被人体吸收的，最终会通过肠道被排除体外的，不会从肾脏经过的，对人体并没有伤害，另一个方面———菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的物质，包括丰富的钾和镁，还有维生素k，菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配，而且是补钙健骨的绝配；因为菠菜里含有，就可以充分摄入钾和镁，帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄数量，对骨骼健康非常有益。100克菠菜中含钾达311毫克，含镁58毫克，在蔬菜中位居前茅，有了菠菜中丰富的钾和镁，豆腐中的钙就能更好地留在人体当中。 更值得一提的是，菠菜中的维生素k具有促进骨钙形成的强大功效。维生素k是近年来营养学的研究热点之一，它是“骨钙素”形成的必要成分。维生素k主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，仅次于羽衣甘蓝，含量达415微克/100克。调查数据表明，中老年妇女每日摄入的维生素k在109微克以上，骨折危险可降低30%。也有研究证明，每天补充200微克的维生素k，就有维持和提高骨密度的作用。也就是说，每天只需吃不到100克菠菜，就可以达到这个效果。 研究表明，如果在补充钙的同时增加维生素k，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中。富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾、镁和维生素k的菠菜，正是补钙健骨的绝配。

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        第二、烹饪时注意如何去除草酸？

        由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸，先炒豆腐，再放焯过的菠菜，混在一起吃就没有问题了。 幸运的是，维生素k不怕热，也不溶于水，所以焯菠菜不会引起它的损失。然而，维生素k和胡萝卜素一样，需要油脂帮助吸收，因而在做菠菜豆腐汤的时候，一定要记得放些油。

参考文献：《中国知网》

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作者信息：

刘  宇

国家公共二级营养师

首都营养美食协会会员

中医药大学临床专业

健康时报特约撰稿人

保健时报特约撰稿人

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