全麦粉是整粒小麦在磨粉的时候，整粒小麦经过碾碎后，包含了麸皮与胚芽全部的面粉，也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉，营养价值最高最全的一种面粉；一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可用在各种馒头、面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。

       全麦粉的麸皮中含有丰富的营养成分，如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等。因此，全麦粉具有更高保健营养功能，有抗忧郁的作用。
       全麦粉富含大量的纤维，纤维能在消化系统内溶解，但又不被肠胃吸收，但它能协助肠胃蠕动，加强肠胃吸收营养，同时排除体内废物，清理大小肠，达到健胃清肠效果，纤维素是治疗困扰很多人的便秘、减肥的良方。

       第三、红薯有什么营养价值？

       促进排便：红薯含有非常丰富的“柔软”膳食纤维，很容易被人体消化和吸收，它能促进肠道有害物质及时排出体外，从而减少了有害物质的吸收；而且，红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40%左右的膳食纤维。

　   抗氧化：红薯中含有的丰富的抗氧化物质，如维生素C，能起到消除活性氧的作用，红薯丰富的膳食纤维，能促进肠道健康，间接地能够防治结肠癌；红薯是淀粉类主食中唯一含有维生素C的薯类食物，红薯的β-胡萝卜素含量也是薯类和淀粉类当中含量最多的营养素。β-胡萝卜素是很好的抗氧化物质，它的含量不同使得红薯呈现出不同的颜色。β-胡萝卜素越多，红薯的颜色越深。颜色不同的红薯，抗氧化的能力也是有差别的。一般来说，颜色越深，抗氧化能力越强。

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      第四、全麦红薯饼的制作

       第一步:  把红薯切成小段，放到锅里面煮。

       第二步：等到红薯煮烂以后，把它捞出来，放到盆里，捣成泥状，备用。

       第三步:  把全麦粉和筋白粉混合好，用牛奶和面，和好后，醒面十分钟即可；

刘  宇

国家公共二级营养师

北京营养师俱乐部会员

健康时报撰稿人

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