不甜不腻的【双味酸奶油磅蛋糕】_jade玉蝴蝶

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不甜不腻的【双味酸奶油磅蛋糕】

(2021-10-04 15:45:38)

标签：

卡士新款cf240发酵箱

酸奶油

酸奶油磅蛋糕

分类：蛋糕

磅蛋糕通常会比较甜腻，所以把其中的黄油替换成部分酸奶油，然后加入了糖渍橙皮屑或者柠檬屑来增加水果香气，做出来的蛋糕，蛋糕体更加湿润，非常受欢迎的蛋糕品种。酸奶油可以用市售的，也可以将淡奶油像牛奶发酵成酸奶那样自己制作，天气比较热的时候，比网购更加方便，而且可以根据用量随做随用，非常方便。

做好的蛋糕刚开始表皮会比较酥脆，所以不要着急切，等凉透包上保鲜膜放入冰箱至少冷藏一晚，表皮会比较绵软，内部也会像磅蛋糕一样的回油效果，由于酸奶油的加入，有些许冰淇淋的口感，吃起来一点都不甜腻，推荐尝试。

午茶时搭配一杯美式咖啡，非常惬意。

材料中的酸奶油是个好材料，如果有剩余的淡奶油需要消耗，可以自己发酵做成酸奶油，方法也很简单，和酸奶的制作方法一样，引子可以用约10%的酸奶就可以了，之前我都是使用烤箱发酵功能来发酵，这次我用#卡士新款CF240发酵箱来发酵，温湿度都可以满足发酵

食谱分享

【酸奶油材料】

淡奶油 190g

酸奶 20g

【蛋糕材料】（可做500ml模具两个）

酸奶油 210g

发酵黄油 120g

低粉（王后软白低筋） 200g

泡打粉 4g

糖（1） 100g

糖（2） 80g

盐 2g

鸡蛋 120g

糖渍橙皮 1份（一个橙子的皮屑加10g糖）

糖渍柠檬皮 1份（一个柠檬的皮屑加10g糖）

做法

1、淡奶油190g，酸奶20g，放入容器搅拌均匀，发酵箱底层放少量水，设定温度38度，时间8个小时，检查成品厚稠，酸奶油制作非常成功。

2、发酵黄油室温软化后，加入细砂糖（1）打发蓬松备用

3、酸奶油分为两份，分别加入一半细砂糖（2），取一份加入糖渍橙皮屑搅打顺滑，加入一半第二步的打发黄油，加入鸡蛋液搅匀，筛入一半的粉类（低粉、泡打粉、盐）搅拌成为蛋糕糊，再按照同样步骤做完另一份加入糖渍柠檬皮的蛋糕糊

4、模具内事先垫入烘焙油纸防粘并方便脱模，倒入蛋糕糊，约8分满，用刮刀抹平表面，可以用刮刀在棉湖中间插下取，这样蛋糕的裂纹会均匀一些。

5、烤箱预热上下管170度，中层烘烤50分钟完成

6、成品

END

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