秋意浓【青苹果巴斯克】_jade玉蝴蝶

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秋意浓【青苹果巴斯克】

(2020-10-20 08:24:14)

标签：

多美鲜奶制品

多美鲜

奶酪乐园cheesepark

分类：乳酪慕斯与布丁

巴斯克奶酪蛋糕已经流行了一阵子了，一直都没有跟风。当然，一款经典能够重新焕发出生命力，还是有它的道理，焦香可人的外表，顺滑软糯奶香浓郁的蛋糕体，堪称补钙补能量的上品。

每次想动手总是觉得缺了点啥，可能是觉得好像没有难度，没有挑战的动力吧。

直到看到某公号分享了这款【青苹果巴斯克】，太有创意了，秋天上市的青苹果慕斯的酸甜口感和浓郁的焦糖奶酪的香气配搭得刚刚好，再者有@新浪美食 @奶酪乐园cheesepark 送出的优质奶制品，一切都顺理成章，水到渠成。

通常商业制作慕斯都会使用现成的果蓉，像这款，会使用到青苹果果蓉，家庭操作就直接用新鲜的青苹果打针果蓉，也许会不够细腻，但是手工制作和鲜果制作的感觉也是非常棒的。

配方适合六寸活底加高圆模（正的）。

食谱分享

【奶酪蛋糕材料】

奶油奶酪（多美鲜） 294g

细砂糖 78.5g

玉米淀粉 4.9g

鸡蛋 105g

柠檬汁 4.9g

淡奶油（多美鲜） 157g

香草精少许

【青苹果慕斯材料料】

青苹果果蓉 82g

糖 22g

吉利丁（事先冰水泡软） 3g

淡奶油（多美鲜） 81g

【表面装饰】

青苹果片适量

【做法】

1、准备好垫了油纸的模具和材料

2、奶油奶酪室温软化，加入细砂糖搅打顺滑

3、依次加入玉米淀粉、鸡蛋液、柠檬汁搅拌均匀

4、最后加入数滴香草精和淡奶油搅拌均匀

5、为了奶酪更加均匀细滑，我将奶酪液进行过筛，然后注入模具

6、烤箱预热220度，热风模式烘烤约50分钟，至表面呈现完美的焦糖色泽，取出室温冷却，然后冷藏备用

7、现在做青苹果慕斯，取青苹果果肉用料理机搅拌成果蓉，取82g，加糖，小奶锅加热至约50度左右关火，加入玉米淀粉搅拌至粘稠后继续加热至60度，加入事先泡发好的吉利丁片搅拌均匀

8、淡奶油打发至六分发（尚能流动状态）和第7步混合物搅拌均匀后，倒在冷却后的奶酪蛋糕上，用刮刀抹平表面，入冰箱冷冻

9、青苹果切薄片，在加了柠檬汁的凉水中浸泡一下，防止氧化变黑，最后脱模后装饰即可

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