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国家特色面包【瑞典藏红花面包】（Lussekatter）

(2020-04-16 08:36:50)
标签：

瑞典藏红花面包

藏红花

瑞典ps主厨秘密

王后面粉

 分类： 软欧与甜面包
国家特色面包【瑞典藏红花面包】（Lussekatter）

国家特色面包【瑞典藏红花面包】（Lussekatter）

国家特色面包【瑞典藏红花面包】（Lussekatter）

国家特色面包【瑞典藏红花面包】（Lussekatter）

    2012年玩北欧四国的时候去的瑞典，早期的出国旅游，深度还是不太够的，每个国家都是点到为止，就算如此，对北欧的印象也是印象深刻。安静，富足、生活节奏悠闲舒适，非常好的生活状态。
    那个时候刚刚开始接触烘焙，没有过多的关注北欧每个国家的面包有些什么特点，只是到了最近，接触了一个瑞典非常棒的厨房用品的品牌【瑞典PS主厨秘密】，藉由它的高品质的产品，才重新来认识和了解瑞典这个国家。
    欧洲国家以面包为主食是常见的，虽然都叫面包，但是在每个国家都会形成自己的面包特点，有一些特色甚至成为公认的国家标志，大家熟知的就有法国的法棍和德国的普雷结。那么瑞典有什么特别的代表国家特色的面包吗?答案是，有！就是今天介绍的这款【藏红花面包】。
    说到藏红花，又称番红花、西红花，明朝由欧洲传入中国，在我国作为一种名贵的中药材被写入【本草纲目】，主要功能是解痉、祛痰、镇静作用。它的另一种重要的用途就是香料，这个和其他的天然药材一样，属于药食同源。
国家特色面包【瑞典藏红花面包】（Lussekatter）

国家特色面包【瑞典藏红花面包】（Lussekatter）
   【瑞典藏红花面包】（Lussekatter）面当中加入了非常少的红花（0.1%）,稍稍一点就给面包带来金黄的色泽，还有非常浓郁的特殊香味，有让人精神为之一振的感觉，又养眼又好吃。
    在瑞典，这款面包是当做圣诞节节日面包来品尝的，通常会用高油高糖布里欧面团，所以当地也有叫做藏红花布里。做的造型也可以各种变化，有点宗教图腾的意思，然后装饰以酒渍葡萄干，然后用丝带装点，充满节日的气氛。
    今天试做了其中一款造型（图1 The Chiristmas pig），其它的形状可以参见下图。国家特色面包【瑞典藏红花面包】（Lussekatter）


食谱分享
 【面团材料】
  高筋面粉 （王后软欧风）       250g
  藏红花                        0.2g
  牛奶                          130g
  全蛋液                         15g
  蜂蜜                           10g
  糖                             25g
  鲜酵母                         10g
  盐                             3g
   【表面装饰】
  葡萄干  （事先朗姆酒泡发）       16颗
【工具】
  瑞典PS主厨秘密          小奶锅
  瑞典PS主厨秘密          探针式温度计
  瑞典PS主厨秘密          主厨面包刀

国家特色面包【瑞典藏红花面包】（Lussekatter）

国家特色面包【瑞典藏红花面包】（Lussekatter）

国家特色面包【瑞典藏红花面包】（Lussekatter）


【做法】
 1、先来处理藏红花，取小研磨碗，放入配方内藏红花和细砂糖，研磨均匀，小奶锅放入配方内牛奶，倒入研磨好的藏红花煮至微沸，搅拌，关火，放合适容器放凉后使用
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 2、将准备好的藏红花牛奶液与出黄油外其他材料一起搅拌至粗膜状态，加入黄油至完全扩展状态，面温在26度左右，收圆
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 3、将收圆的面团放入发酵盒，入发酵箱，28度发酵约40分钟（2倍大）
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 4、分割成8份，每个约60g，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟
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 5、取一个擀开，翻面，从长边卷起。收紧底边，做完全部8个，盖保鲜膜松弛10分钟
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6、取松弛好的面团搓长至约50cm，两头各放一粒朗姆泡发过的葡萄干，从两头反方向卷起成如图S型状
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 6、做好的8个放在垫了油纸的烤盘上，入发酵箱32度发酵35分钟至约1.5倍大
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 7、刷蛋液
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 8、烤箱预热上下火180度，中下层烘烤18分钟左右完成
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9、成品
国家特色面包【瑞典藏红花面包】（Lussekatter）


END国家特色面包【瑞典藏红花面包】（Lussekatter）
国家特色面包【瑞典藏红花面包】（Lussekatter）

国家特色面包【瑞典藏红花面包】（Lussekatter）

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