意式脆饼又叫意式烤饼，可以说是最经典的意式美食之一，快手又美味。近来一直想办法消耗天然酵母，灵机一动，发现用它来做这个意式脆饼也很不错。
做法是用T45糕点粉取代通常的低筋面粉，多了营养和麦香味，然后用天然酵母取代原方中的全蛋液部分，试做的结果的面团，延展性变差，成品口感偏硬，所以建议仍保留部分全蛋液的比例，一个是有助于塑形，也能够改善口感。
意式脆饼烤制的时候会分成两次来考，第二次切片的时候的厚度需要把握好，1cm左右的厚度较佳，可以很容易将它烤脆，我因为贪图多消耗天然酵母，蛋液替换太多，面团延展性差了，只能切厚一点，否则很容易碎，后果是饼烤出来硬多过脆的感觉。
做好的意式脆饼配咖啡或者红茶都非常棒，是一款健康又好吃的小食。
食谱分享
【面团材料】
低筋粉（王后伯爵T45粉
120g
杏仁粉
50g
泡打粉
2g
天然酵母弃种（或者用全蛋液）
100g
全蛋
55g
糖
20g
椰子油
20g
酒渍葡萄干
50g
综合果仁
40g
【手粉】
黑麦粉
适量
【做法】
1、全蛋和糖先放入料理碗，搅拌
2、加入椰子油搅拌均匀
3、加入天然酵母搅拌均匀
4、筛入面粉和杏仁粉、泡打粉
5、加入事先准备好的综合果仁和酒渍葡萄干混合成团
6、案板上撒适量黑麦粉，将面团擀开成长方形，上下折叠，并将左右折边成如图长方形，放入垫了油纸的烤盘
8、取出，稍放凉，切成1cm左右的厚片，摆回到烤盘上
9、继续180度烘烤15-20分钟完成
10、成品
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