每年大闸蟹上市的时候，蟹粉鲜肉月饼和蟹粉生煎是必做的，今年也不例外，用刚学会的大包酥方法制作，然后再次尝试使用了传统的烫面的方法。
中秋前后去了上海有名的大富贵酒楼，一楼的外卖点心依旧的人头攒动，大家趋之若鹜的也是他家的鲜肉月饼。就算是名店，鲜肉月饼看起来卖相比一般的酥饼总是要差一些，主要是因为肉馅比较软，增加了包馅的难度。
这次我试了一个方法，就是肉馅团圆后，在包之前入冰箱冷冻一下，增加馅料的硬度，这样包起来卖相就好看多了。跟风买了“小鲜肉”和“招财进宝”的印章，增加的制作的趣味性。馅料用了黑毛猪肉和秃黄油，鲜得没话说。
食谱分享
【油皮材料】
中粉（王后中式糕点粉）
100g
猪油
17.5g
细砂糖
15g
沸水
55g
【油酥材料】
中粉(王后中式糕点粉）
112.5g
猪油
60g
【馅料】
黑毛猪夹心肉
350g
秃黄油
50g
盐
3g
生抽
12g
老抽
4g
料酒
4g
糖
3g
葱姜末
适量
白胡椒粉
少许
鸡蛋
一个
【表面装饰】
红色素
印章
做法
1、黑毛夹心猪肉切块，用食品料理机做成肉糜，拌入葱姜、蟹粉和其他调料搅拌上劲后，均分为15个，团圆，每个约30g
2、油皮材料用开水和面至扩展阶段，盖保鲜膜备用
3、油酥材料放在桌面上，切拌成小酥粒后抓捏成团成为油酥面团
4、油皮面团擀开，翻面，将油酥面团包入收口
5、慢慢擀开，由长边卷起
6、切割成40g左右的小剂子，将每个小剂子两头叠起，按扁，包入冷冻好的肉馅，放在垫了油纸的烤盘上
7、调好食用色素，将回软后的饼坯略压扁，盖上印章
8、入烤箱，200度烤30分钟左右完成
END
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