【黑糖咖啡百丽广式月饼】_jade玉蝴蝶

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【黑糖咖啡百丽广式月饼】

(2018-09-17 09:30:00)

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分类：中式点心

月饼为了便于保存，所以通常都是高糖高油，让人望而生畏，但是节日不吃点月饼总觉得缺点什么，所以还是调节下馅料的味道比较靠谱，比如这次尝试咖啡味的，苦香中带些许甜味，还是挺让人喜欢的。

冰皮换了些黑糖糖浆进去，和馅料的咖啡味道还是挺搭的，馅料当中还少加了点百利甜酒，让传统的月饼带上些时尚的味道，60g一个小小的，过节的时候吃也不会因为一个月饼就撑住了胃口，做午茶或者饭后的点心来宴客也是非常合适的。

食谱分享

【饼皮材料】

中筋面粉（王后中式糕点粉）188g

山茶油 56g

枧水 1.5g

转化糖浆 100g

黑糖转化糖浆 31g

【馅料】

咖啡莲蓉馅适量（做法看这里）

【表面装饰】

蛋奶液（一个蛋黄加约4g牛奶配比）

【做法】

1、油、枧水、糖浆充分混合均匀

2、筛入面粉，混合均匀后抓捏成团后裹保鲜膜醒发1小时

3、分成18g一个的小剂子（适合60g左右的模具）

4、压扁，包入约42g左右的咖啡莲蓉馅，虎口慢慢上推收口，在略搓圆

5、模具安装好喜欢的花片，将月饼压出花纹

6、烤箱预热180度烘烤10分钟定型后，取出刷上蛋液，继续烘烤10-15分钟

END

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