中秋佳节快要到了，按照传统，都会自己做一些手工的给家人品尝，最受欢迎的就是软糯可口的豆沙和莲蓉馅的，为了让家人吃的健康美味，我通常都是自己炒馅的，红豆沙馅在博文当中和大家分享过，如果有面包机的，会特别省事（看这里），今天在分享一下莲蓉馅的做法。
要点是：买来的穿心莲子还是要耐心的剥开检查有没有遗漏的莲心之后才能泡，否则会让所有的莲子带上苦味，泡好的莲子要搓洗一下再煮，泡的时候适当加少许小苏打会有助于莲子酥烂，油分不能减少，否者会造成回油不足或者是饼皮和馅料脱开，材料中的柠檬汁起丰富口感的作用，可以视馅料的最终口味添加，以味道不冲突为宜，我这次做的咖啡馅的，柠檬汁就没有加。
食谱分享
【主料】
莲子干
250g
有机山茶油
140g
细砂糖
50g
黑糖
30
麦芽糖
70g
柠檬汁
（可选）
10g
【辅料】（可选）
意式咖啡浓缩液
50g
百利甜酒
15g
【做法】
1、莲子掰开，清除遗漏的莲心，放水揉搓干净，加水浸泡一晚（室温过高应放冰箱冷藏）
2、加水和黑糖煮至莲子酥烂
3、放入料理机打成细腻的糊状，如果太干，可以加部分净水，放入微波炉中高火转15-20分钟，让水分收干一些
4、加入制作好的意式浓缩搅拌均匀
5、加入麦芽糖和、细砂糖、百利甜酒搅拌均匀，入微波炉中高火转15分钟
6、翻拌检查馅料状态，分三次加入山茶油，每次都搅拌到油全部吸收后再加第二次、第三次，视情况在中火转10-15分钟，直至馅料能堆叠起来，稍凉后能搓圆光滑成型即可
7、做好的莲蓉馅细腻光滑，此时按需要分为小份搓圆，入冰箱冷藏保存定型即可
END
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