天气一热，就想吃点清爽可口的，清新的青柠和抹茶，非常迎合这个炎热的夏季。 轻乳酪是我做得最多的蛋糕品种，戚风的基本手法，加入了奶油奶酪，配方中用酸奶油替代常用的淡奶油，用水浴法烤制，完成后入冰箱冷藏后食用能吃出冰淇淋的口感，酸奶油的加入更加清爽的口感。

轻乳酪以乳香味为基底，可以用多种方法调味，比如果酱、可可粉、抹茶粉、椰蓉、变化成多姿多彩的颜色和味道。今天同时做了两款，你会更加喜欢哪个口味呢？

食谱分享（适合6寸活底圆模）

【面团材料】 青柠味 抹茶味

奶油奶酪 125g 125g

低筋面 33g 33g

抹茶粉 / 5g

蛋黄 （45g左右的鸡蛋） 3个 3个

淡奶油 125g 125g

青柠汁 15g 15g

青柠皮屑 2个 /

蛋白 3个 3个

细砂糖 50g 50g

【表面装饰】

青柠皮屑适量/抹茶粉适量

做法

1、青柠洗净，擦下表皮备用

2、先做青柠味的蛋黄糊，淡奶油加入青柠汁静置一会慢慢搅至浓稠成为酸奶油，加入室温软化搅打顺滑的奶油奶酪中搅匀，加入蛋黄搅匀，筛入低粉搅匀，最后加入青柠皮屑搅匀，完成

3、再做抹茶味的蛋黄糊，奶油奶酪软化搅打顺滑，加入蛋黄搅匀，加入酸奶油搅匀，筛入低粉和抹茶粉搅匀，完成

4、蛋白放入冰箱冷冻至周围开始略结冻，分次加入细砂糖，打发至7-8分发，均分为两份

5、取一份蛋白霜，用刮刀将一部分先与青柠蛋黄糊混合，再倒回剩余的蛋白霜中翻切手法将面糊搅匀后倒入活底模（事先用锡纸包好底部）中

6、用同样的方法将蛋白霜于抹茶蛋黄糊混合均匀，倒入活底模（事先用锡纸包好底部）

7、烤箱预热160度，中下层水浴烘烤60分钟完成，室温放凉后，入冰箱冷藏过夜，第二天脱模食用最佳。

END

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