加载中…
个人资料
jade玉蝴蝶
jade玉蝴蝶 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:3,994,877
  • 关注人气:5,823
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

松软营养的【黑米吐司】

(2018-06-11 08:15:05)
标签:

黑米

黑米面包

黑米吐司

健康吐司

黑米的营养

分类: 吐司
松软营养的【黑米吐司】

松软营养的【黑米吐司】

松软营养的【黑米吐司】

   
    周末是玩烘焙的好时间,每次都会提前想好做点什么好玩的。这款吐司的方子来自于【金永模的健康面包】一书,心水很久了,这个周末总算如愿完成。做起来非常有意思,有两个点,一个是拿煮熟的黑米饭当做馅料,还有就是使用包裹式的做法,用一块没有放黑米的小面团包住整个面团进行烘烤,我想这样做的目的应该是保护住露在表面的黑米饭,不会在烘烤的时候变硬而影响口感,第二也能起到一定的美化装饰作用,让吐司面团表面更加光滑,侧边裂纹透露出的黑米淡淡的花青素颜色,看起来非常养眼,增添不少食欲,黑米的营养在之前的博文中也有分享,想了解的可以看这篇(
黑米黑麦芝麻小餐包)。黑米饭可以专门制作,也可以使用剩饭,只要不过于软烂即可。
    这次又尝试了个新的材料就是芥花籽油,以前从来没有用过,但金永模师傅的书中反复用到这个材料,就关注了(详见百度)总体来说,饱和脂肪酸的含量比较低,甚至低过橄榄油,而且亚麻油酸和次亚麻油酸的含量非常高,是人体必须又自身不能合成,非常好的油脂。以后要多加使用。

食谱分享
 【面团材料】
  高筋粉(王后日式吐司粉)250g
  砂糖                     10g
  盐                        5g
  速发干酵母                7g(我用了5g,然后另加了25g的鲁邦液种)
  水                       160-170g(实际使用了185g左右)
  芥花籽油                  10g
  黑米饭                    75g
 【表面装饰】
  蛋奶液 (鸡蛋液:牛奶:水=1:2;2)适量
   
【做法】
 1、除黑米饭以外材料放入厨师机搅拌桶(夏季室温较高,可以用冰水,其他材料可以用冷藏过的)

松软营养的【黑米吐司】

松软营养的【黑米吐司】

 2、低速搅拌看不到干粉,还是中高速搅拌,开始面团会沉在底部,随着面筋形成,面团会上爬脱离底部,检查面团到完全扩展状态,分割出约乒乓球大小的一块面团滚圆放置一边备用(忘了拍图)

松软营养的【黑米吐司】

松软营养的【黑米吐司】

 3、其余的面团加入黑米低速大致搅匀即可

松软营养的【黑米吐司】

 4、完成的面团温度在26度左右

松软营养的【黑米吐司】

松软营养的【黑米吐司】

 5、进行一次发酵(我用室温,大概26度左右)

松软营养的【黑米吐司】

松软营养的【黑米吐司】

 6、检查状态发酵后,将大面团倒出轻拍排气后整形成橄榄形状

松软营养的【黑米吐司】

松软营养的【黑米吐司】

松软营养的【黑米吐司】

 7、底部收口

松软营养的【黑米吐司】

松软营养的【黑米吐司】

 8、表面喷水,小面团擀成长方形,覆盖在面团表面

松软营养的【黑米吐司】

松软营养的【黑米吐司】

松软营养的【黑米吐司】

松软营养的【黑米吐司】

9、放入吐司模,室温二发至约9分满

松软营养的【黑米吐司】

松软营养的【黑米吐司】

10、表面刷蛋奶液

松软营养的【黑米吐司】

松软营养的【黑米吐司】

11、烤箱预热190度烘烤30分钟完成,烤好的吐司内部温度不低于92度

松软营养的【黑米吐司】

松软营养的【黑米吐司】

12、出炉乘热脱模
  

【Tips】
 1、水量根据实际情况调整,不同品牌面粉吸水性有差异,可适当留一部分视情况加入
 2、芥花籽油可以用其他无色无味的植物油替代


END松软营养的【黑米吐司】

松软营养的【黑米吐司】

松软营养的【黑米吐司】

公众号同步更新

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有