人但凡有兴趣爱好,过得就很充实。忙到周末,眼睛困得睁不开,一听说有烘焙观摩活动,就兴冲冲跑出去参加,疲劳感瞬间消失。能看着大师傅们玩面团,从中悟出点技巧和窍门来,看到喜欢的品种还能学上两款,别提有多开心了。这次学到的新品种是带馅料的法棍。这下家里的肉食动物们有食了。为了练割包,这次做了两根培根芝士,一根原味的,大家各取所需。
基础面团是一样的法棍面团,用的是T65
法国面包专用粉(王后),水量68%左右,由于现在室温还是稍偏高(28度),所以液体仍旧需要用冰水,为了节省制作时间,面团仍旧采取冷藏发酵的方法。面团操作的时候有些粘手,一定注意使用手粉和刮板帮助。家用的小烤箱烤法棍的设置请参考这篇博文(点这里)
【食谱分享】
【面团材料】
T65法国面粉250g/水170g/盐5g/低糖速发干酵母4g
【馅料】
美式培根2条/盐少许/黑胡椒粉少许/高达芝士60g
【表面装饰】
全麦粉适量(可选)
【做法】
1、所有面团材料放入搅拌桶,厨师机和面,检查面团状态,面团表面基本光滑,带小细纹
2、滚圆,室温发酵30分钟后,将容器密闭入冰箱进行冷藏发酵(用了约10个小时)
3、案板撒手粉,用刮板取出面团,光滑面向下
4、分割成2小(约135g)1大(160g)三个面团,整理收紧成如图形状,同时开始预热烤箱(230度上下火不少于45分钟,石板和烘焙石同时预热)
5、松弛30分钟
6、培根用盐、黑胡椒腌制备用,奶酪切小丁备用
7、松弛好的小面团光滑面朝下,空心掌拍扁整理成比培根略大
8、放上腌渍好的培根,放上奶酪碎,上三分之一向下折起,下三分之一压在之上,收口
9、慢慢搓长至约25cm左右,移入发酵布最后发酵
10、做好大面团的整形成为原味面团
11、移到转移板上,表面筛上全麦粉
12、割包
13、转移板将面团送入烤箱
14、往上层烘焙加入热水制造蒸汽
15、5分钟后撤去上层蒸汽盘,降低温度至200度继续烘烤25分钟至表面上色完全后完成
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烘焙快乐


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