【巧克力慕斯】_jade玉蝴蝶

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【巧克力慕斯】

(2017-04-27 08:41:03)

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分类：乳酪慕斯与布丁

法式点心总是给人惊艳的感觉，一款基础的黑巧克力慕斯，用了奇思妙想设计出的模具，出来的就是这样吸人眼球的效果。不经意看来，就好像是真皮的质地，华丽高贵，没人想到是吃的呢。

纵观法式西点，或喷砂或淋面，各种装饰，做出来的就是个艺术品，除了手艺之外就是好用的模具，来烘焙真的是个坑，在考虑要不要败一个喷砂机了，好吧，就这么愉快地被“坑”吧【巧克力慕斯】

。

巧克力慕斯要好吃就是两个诀窍，一个是巧克力要用好的，法芙娜或者是瑞士莲的，另一个是混合时，巧克力浆必须控制好温度，否者会让打发淡奶油消泡，失去轻盈的口感。

用这款硅胶模必须冷冻后脱模，我采用先冷藏定型后再冷冻的方法，避免慕斯糊出现脱水的情况。做了两个版本的，一款纯慕斯的，一款是带黑巧克力淋面的，都非常漂亮，你更喜欢哪一款呢？【巧克力慕斯】

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【食谱分享】（适合正的法式硅胶慕斯模具）

【慕斯材料】

酸奶80g/蛋黄1个/黑巧克力75g/吉利丁片3g/淡奶油125g/糖10g/咖啡利口酒5g

【表面装饰巧克力甘纳许】

适量（做法看这里）

【做法】

1、酸奶、蛋黄放入小奶锅小火加热搅拌成为蛋奶液，过筛备用

2、黑巧克力隔热水融化搅匀，加入第一步的蛋奶液搅匀

3、吉利丁片剪碎用适量水泡软后捞出放入小碗，隔热水融化后倒入第二步的巧克力液种搅匀放凉至25度左右

4、淡奶油加糖打发至6到7分尚能流动状态

5、与第三步巧克力液混合

6、加入咖啡利口酒搅匀成为慕斯糊

7、注入模具当中，冷藏6小时转冷冻后脱模

8、用巧克力甘纳许淋面，组装完成

~~烘焙快乐 【巧克力慕斯】

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