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法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）

(2017-03-21 08:30:00)
标签：

折酥的方法

拿破仑酥的做法

发酵黄油的使用

薄荷购

欧利兰片油

 分类： 酥皮塔派
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）
   
    喜欢探店，目的无外乎解馋加偷师法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）现在很多店铺为了吸引顾客，都会有开放式的厨房，像我这样谦虚好学的，就会有机会偷师成功法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）。这个拿破仑酥以前做过，各种不满意，经过学习之后技艺大涨，除了自己一个人偷着乐，当然也要分享一些好的经验出来，详细看博文就能了解。
    在上一篇博客有提到最近在使用薄荷购特别推荐的发酵片状黄油，其实最能体现它的优点的，就是开酥了。第一次使用片状发酵黄油，就从拿破仑酥开始，正好学了些方法，用起来看看效果。
    通常拿破仑酥会用高粉和低粉的比例搭配，我这次直接尝试用法式西点粉（王后T45西点）来制作，效果非常好，和发酵黄油（欧利兰）搭配起来酥松香脆，加上当季的草莓和淡奶油奶酪霜，满满的视觉和味觉享受，桃红柳绿的春季，拿它做下午茶，太惬意了。馅料中加入的香草精华我使用的是自制的，感兴趣的可以看这里。

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【食谱分享】
 【酥皮面团材料】
  低筋面粉（王后T45法式西点粉）200g/发酵黄油（欧利兰片油）38g/盐5g/冷水110g/裹入油（欧利兰片油）170g
 【淡奶油奶酪霜馅料】
  淡奶油50g/糖15g/奶油奶酪50g/香草精少许（可选）
 【表面装饰】
  草莓适量
【做法】
 1、低粉、盐和切成小块的黄油（室温软化）放入料理机达成粗粒状
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）

法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）
 2、倒在料理碗当中，加入冷水用手抓捏成团，表边用利刀割开，包保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）

法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）
 3、将冷藏的裹入用片油包保鲜膜，用擀面杖敲打，整形成长方形，入冰箱冷藏备用
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）

法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）
 4、松弛好的面团用擀面杖擀成比黄油大的长方形（如图）
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）

法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）
 5、将黄油包入，封口
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）
 6、桌面撒少许高筋面粉防粘，将面团擀开，进行第一次三折
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）

法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）
 7、面团转90度，再一次擀长，进行第二次三折，保鲜膜入冰箱冷藏30分钟
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）

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 8、取出再进行一次三折，冷藏30分钟
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）

法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）

法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）
 9、取出擀成3mm至4mm厚度左右的面片，这个就是基础的酥皮面团了，这时按需要分割成需要的大小
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）

法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）

10、表面扎小孔，上面加盖重物
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）

法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）

法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）
11、烤箱预热上火200度，下火180度，中层烘烤20分钟左右完成(开启热风循环功能）
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）

法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）

法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）
12、淡奶油打发至7到八分发，加入软化的奶油奶酪搅打均匀成为奶油奶酪霜。用打发好的淡奶油奶酪霜和草莓装饰即可
法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）

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~~~烘焙快乐法式经典【草莓拿破仑酥】（基础酥皮面团的制作）~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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