跟着烘焙大师舒夫凡基尤默玩面团之二：高清视频教你做可颂面包_jade玉蝴蝶

个人资料

微博

正文字体大小：大中小

跟着烘焙大师舒夫凡基尤默玩面团之二：高清视频教你做可颂面包

(2016-09-18 09:33:21)

标签：

分类：酥皮塔派

一阵秋雨一阵凉，快到了适合做可颂的时候啦。这次去@王后烘焙的研发中心，真的是收获颇多，其中就有非常可贵的可颂的制作手法，没去现场的你千万不用着急，可以看我抢录下来的视频：

（一）可颂面团中片状黄油的处理

解读：片状黄油使用的品牌是【伊尼斯】，处理的最佳温度为12度，用敲打的方式让黄油柔软并具延展性

（二）黄油的裹入　

解读：面团需要冷藏至合适的硬度，处理好的片状黄油用敲打的方式和面团紧密贴合，需要严密关注大师的手法

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report