不知是否巧合，最近有不少焙友不约而同问到同一个问题：我的面包老也发不起来，原来是酵母失活了，到底怎么样才是保存酵母正确方法呢？看来是时候和大家分享一下保存酵母的经验了。
酵母的品种非常多，目前家庭烘焙中最常使用的是速发干酵母。爱好者会发现一些使用口碑好的品牌、特别是专业级的酵母，都是大包装为多，一般都是500g的，像大家习惯用的【燕子】，还有图中购自俄国品牌都是如此。问题来了，大包装的酵母，如果使用或者保存不当，非常容易使酵母被污染或者失去活性，怎么样才能让酵母长期保存还能保持活力呢？
由于大学自己学的是化学专业，所以，很多保存烘焙原料的方法来自于自己专业的习惯，所以不知不觉当中就选择了和采用了正确的保存和使用酵母的习惯。酵母的保存就是要抓住两个要点：干燥、低温。我这里介绍的方法，就是通过分装、自己配上专用的量勺，并低温存放避免反复接触和暴露在空气当中导致受潮受热而失活。这样做，就能保证在使用前酵母处于完全休眠状态。
我的经验是：只要能做到干燥、低温，就算方法略有不同，效果也是一样的。只要用对的方法储存和使用速发干酵母，甚至就算保质期内用不完，酵母也不一定会失效哦。
有些品牌的面包粉，像我现在使用的【王后】面包粉，是采用在包装中加入小包状的速发酵母的方式，一包面粉用完，酵母也使用完毕了，这样也是挺方便挺贴心的设计，既方便和酵母的使用，这样也能避免买大包装的酵母的保存不当产生的浪费，这种好方法，品牌面粉可以学起来哦。
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【经验分享】
【大包装酵母】
500g
【用具】
小号乐扣乐扣密封盒1个
烘焙用1/2小勺1个 密封夹一个
【做法】
1、准备一个洗净并完全干燥的乐扣乐扣盒（包括盖子）
2、将买来的大包装酵母用清洁干燥的剪刀剪开一个小口
3、倒出约50g-100g左右的干酵母，放入干燥的小勺方便取用，盖紧盒盖
4、大包装酵母的开口处卷紧，然后用密封夹夹紧
5、乐扣盒放入冰箱冷藏备用
6、大包装酵母放冰箱冷藏或者冷冻室保存均可
7、每次取用的时候都用盒内自配的小勺取用酵母，避免小勺的污染，如果不慎将小勺弄脏，必须洗净檫干后才能放回。
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烘焙快乐
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(2016-08-31 08:46:28)