我们一家三口夏季最喜欢的外食就是小龙虾，不是外面做得有多好吃，其实是我对着小龙虾不敢下手。现在市场里有代为各种处理鸡鸭鱼包括牛蛙等活物的服务，但凡我下不去手的都有人帮忙，就是这个小龙虾不行。这样，如果想吃就只能去外面买现成的品尝了。
最近LG回来说不敢去外面吃了，朋友警告除了小龙虾内脏重金属超标之外，不煮透的龙虾会带有寄生虫的卵，吃了严重危害健康，这下才下决心自己学着处理。
这次拜师傅请的是家里的阿姨，三下五除二就搞掂了2斤龙虾。学了才知道外面卖的小龙虾是很难处理干净的，因为比较费时费事，尤其是销路好的店家尤其如此。如果那些脏东西不处理干净，就算煮得时间长，小龙虾也被污染了，虾头也不敢吃，虾肠就算吃的时候自己处理干净，但是看到小龙虾汤汁的颜色也会怀疑被污染了。
处理方法也就是简单4步：
1、水养，用刷子刷静虾身；
2、用剪刀去虾头的上半部分，用刀尖挑出虾头中黑色的沙包（小龙虾的胃），这个部分是最脏的，一定要去除掉，挑的的时候也要小心，不要挑破以免污染虾肉；
3、减去虾脚，因为虾脚部分用刷子刷也很难刷干净，所以剪掉更安全，虾钳可以保留；
4、捏住虾尾部的扇形部分轻扭，边扭边往外拉，黑色虾肠就被拉出来了。用这样的方法处理小龙虾不但干净，而且更容易入味，虾头上的虾黄也是满满的鲜味道，不信你也来试试。
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【食谱】
小龙虾1000g/葱姜蒜适量/料酒/盐/糖/王守义十三香
【做法】
1、起油锅将葱姜蒜煸香，倒入处理干净的小龙虾大火翻炒
2、烹入料酒翻炒
3、加入盐、生抽、十三香（或者川香辣酱）调味
4、再加入适量葱段，加入水，以盖没全部小龙虾为度，煮开后换中小火焖煮
5、期间翻动小龙虾，让所有虾都能充分煮透，至汤汁收稠
6、最后加一小勺糖翻炒增鲜后出盘
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