又到了樱桃大量上市的季节了，少不了要做几个跟樱桃有关的美食，这个樱桃派就是其中之一，无论是颜值还是味道都是超一流的，堪称是派当中的“宋仲基”
。
法式Gellette又叫法式格雷派，是属于厚酥饼一类的甜点。做法也很有意思，不要派盘，派底用派皮自折而成，很好玩，跟我以前做的挤出来的派底有得一拼（看这里），如果偶尔做一下派不想买模具的，可以试试这个。
黄色的樱桃品种和红樱桃比起来，口味是甜中带酸，肉质也更紧实，个头小巧可爱，个人感觉做派味道更好。
说到制作派的面粉，由于派底的面团不是发酵面团，所以筋度太高的面粉是不适合的，否则派就会比较硬，没有酥脆的感觉。专业制作派底的会有派粉，蛋白质含量在7.5%-9.5%左右，而低粉的通常在6-7%，中粉则是在9.5-11.5%之间（参见BBA第30页），因此我们手边如果没有专业的派粉的话，中筋面粉或者低筋面粉都还能用，尤其是国内的同类面粉普遍蛋白质往往高不成低不就，可能中粉更合适些吧。
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【食谱分享】（配方也适合7寸的派盘）
塔皮材料：中粉150g/黄油70g/盐2g/水48g
馅料：杏仁粉56g/低粉25g/糖40g/鸡蛋47g/酸奶油45g/鲜黄樱桃果肉（20颗左右）
表面装饰：蜂蜜适量
【做法】
1、塔皮除水外材料放入食品料理机打成粗粒状倒在大碗里
2、加入冷水抓捏成团入冰箱冷藏1小时以上
3、此时可以准备馅料。将馅料中的酸奶油加入细砂糖和鸡蛋搅匀，加入杏仁粉和低粉搅匀成为杏仁馅冷藏备用
4、台面铺上烘焙油纸，将冷藏好的塔皮面团取出放在上面，隔着保鲜膜用擀面杖擀成厚约3mm的圆片
5、四周留3-4cm的边中间用滚轮扎上小孔（也可以用叉子）
6、将冷藏好的馅料涂在中间部分，将处理好的樱桃果肉扣在馅料上
7、将四周的的派皮翻折上来形成手工围边，塔皮表面刷一层蜂蜜，移入烤盘
8、烤箱预热190度，烘烤35分钟至表面略上色完成，放凉后切小件食用
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烘焙快乐
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