这个杏子的颜色也太漂亮了吧

感觉今年是杏子的大年

好好享用杏子的时候到了

前篇博客讲到做奥地利的国宝级美食【萨赫蛋糕】(沙河蛋糕）

要用到杏子酱

这个蛋糕之所以好吃

就是要靠杏子酱的酸味来提高巧克力蛋糕的味觉层次

如果没有杏子酱

味道就要差一些

好在现在是杏子大量上市的季节

就来自己熬制一罐新鲜的杏子酱吧

正好也把做果酱的小秘诀跟大家分享

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【关于果酱制作的必杀技】

必杀技一：

必须放鲜榨柠檬汁

可起到杀菌提香的作用大大提高自制果酱的保存时间

也可用果醋替代

但口感略差

必杀技二：

果肉：糖：柠檬汁(黄金比例)=10:3:0.5

也就是100g果肉加30g糖和5g柠檬汁

必杀技三：

果肉加糖和柠檬汁事先腌制一晚

目的是充分腌出水分有利于果酱快速熬煮浓稠

必杀技四：

将腌制料用料理机打几秒钟能让果酱制作均匀

又能保留果蓉的存在

必杀技五：

小火慢煮不断搅拌

既可以防止粘底

同时通过熬煮将水果当中的水分蒸发

果胶析出

虽然果酱熬煮完成时由于温度较高

看起来不够浓稠

等放凉后放入冰箱冷藏

果胶即可凝结使果酱变厚稠

千万不要加淀粉来让果酱浓稠

会降低果酱品质和口感

下方博文链接当中的几款果酱

都是用上面的技法做的

百试百灵

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原料：

杏子果肉980g/糖294g/鲜柠檬汁49g

做法：

果肉与白糖、柠檬汁混合均匀放入冰箱冷藏一夜

将果肉与浸出的果汁一起放入食品搅拌机

低速搅打3-5秒成为果糊

（以尚能看到果粒为限）

将果糊放入不粘锅锅

中小火煮开后转小火进行熬煮

期间撇去上层的浮沫

煮到到果蓉透明汁液浓稠

关火晾凉

放入消毒过的玻璃瓶

放入冰箱密封冷藏保存

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