新浪美食感恩季美食PK活动

和美女博主【婧儿爱小蝎】抽到了一组

虽说素未谋面

但是共同对美食的爱好让我们有相见恨晚的感觉

婧儿年龄比我小

自然就称她婧妹妹啦

浏览她的博客

发现她在美食方面中西美食均有涉猎不算

作为在青海长大的她

竟然也会做许多类似于【四喜烤麸】这样的上海本帮菜

着实让我刮目相看

棋逢对手  跃跃欲试

我斗胆挑了两道菜肴当中相对较难的【小米和子饭】

这道【小米和子饭】

对于我来讲真的是听都没听过

太神秘了

据是婧妹妹讲是她母亲的最喜欢的菜肴（主食）

她从小吃着妈妈亲手做的【小米和子饭】长大

又跟着妈妈学会自己做【小米和子饭】

然后又做给妈妈和孩子吃

所以对这个菜肴有着深厚的感情

由于工作原因

现在婧妹妹和老公离开生活在山西的父母

远在浙江工作生活

常常为不能在妈妈身边为她做喜爱的美食而感到遗憾

我想

让我来学会做这道经典的山西菜肴吧

然后借助新浪美食的平台向婧妹妹的妈妈问安

同时也通过向婧妹妹学做这一道美食

让南北传统美食乃至世界美食的交流互通

让好的美食和文化心手相传

美味共享

真是非常有意义呢

 

 在山西的婧爸婧妈

请接受来自上海的遥远祝福

感谢美食把我们连结在一起

祝福婧爸婧妈健康幸福

永远有美食相伴

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美味【小米和子饭】的由来

通过了解和查阅资料

我发现这个【小米和子饭】可不比寻常

它是山西民间著名的早餐小吃

制作主要食材为小米、薯类、素菜和各种面食

由于饭、菜和一

因此被称为【和子饭】

也是当地劳动人民日积月累传承下来的经典美味

【和子饭】的做法也非常繁多

有以小米为主、面食为辅的

也有以面食为主、小米为辅的

以面食为主的【和子饭】又有多种名称

如：糊面和子饭、拌面和子饭、擀面和子饭

擀面的宽度不同叫法也不一样

按面的品种分

又有白面、豆面、红高粱面、荞面、玉米面等多种【和子饭】

当然

也有以加入的蔬菜等辅料为名称的

比如西葫芦和子饭、萝卜和子饭、红薯和子饭、山药和子饭

简直是品种繁多应有尽有

婧妹妹告诉我

”妈妈最拿手的就是手擀面和子饭

妈妈的擀面功夫堪称一流

到现在都赶不上她“

要做这道【和子饭】

看样子不学会手擀面是过不了关滴

其实我当初选择这个来和婧妹妹PK

也是一直长草做【手擀面】

这下可得背水一战啦

为了增加趣味

我还给自己加了难度

做了番茄面

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【手擀面】 

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【3人份】

原料：

中粉215g/全麦粉35g/鸡蛋35g/番茄泥65g/水140g/盐5g

做法：

 所有材料放入面包机和面30分钟

松弛15分钟

再次和面30分钟

取出面团滚圆松弛15分钟

案板上撒适量手粉擀面杖擀开表面均匀撒手粉

用擀面杖卷起翻面展开

继续擀开擀薄至约3-5mm左右厚度

撒上干粉抹匀

像折扇般折起

用利刀切成5mm的宽条

撒干面粉抖开挂起晾干

 

 

自制的手擀番茄挂面就做好了

有了手擀面

我的【小米和子饭】就成了一半了

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山西是出小米的地方

一方水土养一方人

所以

要做小米和子饭

一定要买山西的小米而且最好是新米

可惜现在还没有到出新米的时间

只能退而求其次

借助网购买到了山西的老牌小米

又靓又香

 

试做了一次完全失败

自己都下不了口

多亏婧妹妹发来一张她婆婆做的成品图片

一下子让我彻底开窍了

这个叫饭的东东其实是面粥

不能做得太稠

而且又得饭菜结合

【小米和子饭】的精髓

就是饭菜的合理搭配

只要有小米和手擀面

配菜可以按每个家庭的口味搭配

这个也是美食的精髓所在

我把这道菜常用的黄豆换成了上海市场上当令的毛豆

豆角换成了我们家常用的芦笋

这就有了以下这个好吃又好看的玉蝴蝶版的【小米和子饭】

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【小米和子饭】

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【两人份】

原料：

小米50g/手擀面2份/毛豆米一小碗/芦笋8根

小海米（开洋）一小把/虫草花6根/枸杞8-10粒

葱/蒜/盐/山西陈醋适量

 

做法：

海米泡发备用

枸杞虫草花洗净泡发备用

锅内放冷水煮开后

倒入毛豆和泡发好的海米煮10分钟

倒入洗净的小米煮开转中小火15分钟

另取一锅将手擀面煮至断生捞出

放入小米锅中同煮至近软熟

倒入切成小段的芦笋

放入泡好的虫草花和枸杞同煮片刻

放盐调味

分盛到两个大碗当中

将准备好的葱花、蒜蓉放入热油锅中煸炒至焦黄

倒入陈醋烧开

乘热倒入大碗当中

一碗热气腾腾、有米有面又有菜的营养【小米和子饭】就做成了

 

葱蒜的焦香味和陈醋的微酸

小米的软滑香甜

手擀面的筋道滑爽

豆类和蔬菜的的营养

简直是绝了

再按照山西人民的吃法

配两碟小菜

婧爸婧妈

我做的菜你们满意吧

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