快过年了

每年这个

在外奔波的不管多远

都会计划着什么时候往父母家赶

找的是一份亲情和归属感

实在回不了的

也会做一些小时候妈妈过年爱做的菜

以解思念之苦

我们家里有一道菜就是【橄榄鱼】

婆婆的拿手菜

是广东地区的特色美食

以前每年春节随老公回家

婆婆必做这道全家都爱吃的【清蒸橄榄鱼】

只有当地人才知道这种清蒸鱼的正宗做法

做出来的鱼

鲜美异常

为了哄老公开心

现在也成了我的拿手菜

我要写这篇博客的时候

曾遭到老公坚决反对

怕这道菜出名了

他以后就吃不到了

这道菜的正宗与否

在于用材

当地人一般都会选用鲜活的海鱼来制作

佐料只要两味

盐腌橄榄和花生油

做法是用炖煮的方法

到我这里稍加改变

活鱼选用了鲜活的淡水鲈鱼

将花生油变为橄榄油

点缀葱姜纯为装饰非必要

关键是要掌握好盐橄榄量

才能将活鱼的鲜味完全承托出来

太咸太淡都不行

这也是中国菜的奥妙所在

同样的食材只有大厨才能做出尚品好菜来

做法我选用了清蒸

这个是将父亲老家做咸菜蒸黄鱼的做法兼收并蓄了来

这个也将成为我们家新的年味

也是过年家宴必讨的口彩

【年年有余】【吉庆有余】

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原料：

鲜活鲈鱼（半斤左右）2条/咸橄榄碎适量/橄榄油适量/葱姜适量

做法：

鲈鱼活杀后清洗干净

两面各浅花三刀（可帮助入味)

取适量咸橄榄碎填入鲈鱼肚子里面

将鱼放入盛器中

在鱼身上再撒上适量橄榄

淋上橄榄油

摆上葱姜

电蒸锅蒸20分钟即可

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羊年大吉