红枣在中式点心当中使用非常多见

以它香甜滋补的功效成为传统美食当中最受欢迎的食材之一

小时候

每当过年

外婆都会做她最拿手的山东红枣大馍

还有各种用木模做出来的造型各异的馒头

我最喜欢的就是鲤鱼形状的

虽然就是简单的淡馒头

但是外婆用木模一压一拍

一条鲤鱼就出现的案板上

用红色的笔在鱼眼的位置一点

活脱脱的鲤鱼跳龙门完成了

每年做这些家乡的美食

对于外婆来讲

也是她表达思念老家的一种情绪吧

可惜她离开之后多年之后

我才想开始学做这些的美食的时候

再去找那些模具

都已不知去向了

心痛啊

以前只知道忙于工作

如果早一点跟外婆学做她爱的那些美食

那有多好啊

中式的点心现在也在慢慢尝试

希望我血液里的来自山东的美食基因能够慢慢发挥作用

今天先中为西用

拿枣泥来做一款面包

面团做的是100%中种法

刚做好的面包松软得托都托不住

一烤盘的量，三大个

够儿子三天的早饭

他就不用早起去食堂排队了

 

这个面包改变也可以做出许多变化款

比如紫薯、红豆沙、椰蓉、抹茶奶酪馅、果酱

尽可以挑您自己喜欢的

各种馅料的做法可以点这里查找

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中种面团原料：

高粉270g/低粉30g/酵母2g/牛奶85g/酸奶90g/全蛋液35g/糖16g

主面团原料：

牛奶10g/糖粉40g/糖20g/干酵母1g/盐3g

内馅：

自制奶香枣泥150g（做法看这里）

装饰：

杏仁片少许

做法：

中种面团原料材料放入面包桶和面30分钟

室温放置约1小时

装入保鲜袋入冰箱冷藏发酵17至48小时（我用了约32小时）

取出面团撕成小块放入面包桶

加入主面团原料和面40分钟

一次发酵至两倍大

按压排气按重分为三份滚圆松弛15分钟

擀成如图椭圆形

将枣泥均匀涂抹在上面四周留白

由长边卷起收口

两头捏紧

用刮刀分成三条（顶部不切断）

编成三股辫子尾部捏紧

二次发酵至约1.5倍大

撒上杏仁片

烤箱预热180度中层烤20分钟至表面略上色即可出炉

烤好的面包枣香浓郁

吃口松软润滑

儿子你喜欢不？

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烘焙快乐