自打去年错过了樱花季

没有做成盐渍樱花

就一直耿耿于怀

等不及今天樱花开放

就让朋友从日本带回了两罐盐渍樱花

粗粗洗净取两朵放在杯子里

就是简单的水就能让它慢慢绽放

美得不行

盐渍樱花的盐分泡去

把水分吸干就可以用来做樱花瑞士卷了

蛋糕体用的是日式棉花蛋糕

这种蛋糕本身就非常柔软

卷起来一点都不费劲

也没有断裂之虞

倒是卷圆有点困难

因为实在是太软了

明天是女人节

这个樱花卷卷送给“她们”或者疼爱“她们”的“他们”

节日快乐

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基础方子来自夏沫

蛋糕原料：

鸡蛋5个/糖67g/黄油50g/苹果醋少许/牛奶67g/盐少许/低粉67g/盐渍樱花12朵

夹馅原料：

淡奶油200g/红曲粉适量

做法：

盐渍樱花泡去盐分后沥干水分备用(图1）

一个全蛋与4个蛋黄打散加入牛奶搅匀（图2、3、4）

黄油小火煮开（图5）

筛入低粉和盐用刮刀拌匀（图6、7））

将蛋奶液分次少量加入黄油面糊中搅匀备用（图8、9）

蛋白细砂糖打发至接近弯钩状态（图10）

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊翻切均匀后倒回剩余的蛋白糊中再次翻切均匀（图11、12、13）

将拌好的面糊从高处倒入垫好油纸的烤盘

中间放上樱花（图14）

烤箱预热180度中层烘烤20分钟转上层5分钟完成（图15）

略凉连油纸一起滑至烤架上（图19）

彻底凉后撕去四周油纸将蛋糕倒扣在另一张干净的油纸上（图20、21）

揭去上方油纸

打发好的淡奶油用红曲粉调成粉红色（图16、17）

用刮刀抹在蛋糕体上

起卷处奶油稍厚一些（图22）

提起一侧的油纸用擀面杖帮助卷起蛋糕（图23）

放冰箱冷藏半小时定型（图24）

取出去除油纸切去边角料即可切件食用

这两天上海空气湿度太大

最后面上的表皮还是给粘掉了

喜欢保留表皮的要烤得再干一点

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祝烘焙快乐！