戚风蛋糕的可以做的变化太多了

从口味来讲

加入不同的天然香精可以成为香草戚风、班兰戚风、咖啡戚风

加入各种食用干花或者茶叶或可以成为茉莉戚风、红茶戚风

加入不同口味的果酱可以成为香橙戚风、玫瑰花戚风、花生酱戚风、

还可以加入果干、巧克力、奶酪

可以做出不同的味道上的变化

从形状上来讲

常见的是用中空的圆模，也可以用普通的圆模、方模、长模

中空模一般都是倒扣出模，做法上只要打发蛋白到小弯钩

而非中空模一般都要打到硬性发泡，这样表面就不容易开裂影响外观

最近我喜欢的是加入奶酪和果干的

可以给戚风带来乳酪蛋糕的润滑口感

和水果丰富的味道

就像这款【蔓越莓乳酪戚风】

酸甜绵润回味无穷

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原料：

蛋黄糊：蛋黄5个/牛奶70g/奶油奶酪70g/低粉100g/蔓越莓干30g

蛋白糊：蛋白5个/糖50g/苹果醋少许

做法：

蔓越莓干切碎后用适量朗姆酒浸泡备用（图1）

奶油奶酪隔热水用蛋抽搅至顺滑（图2）

加入牛奶搅匀（图3）

分次加入全蛋搅至顺滑（图4、5）

筛入低粉搅匀(图6）

加入处理好的蔓越莓干搅匀成为蛋黄糊备用（图9、10）

蛋白分步加果醋和白糖打至硬性发泡（图6）

取1/3加入蛋黄糊翻切均匀（图11）

倒回剩余的打发蛋白中再次翻切均匀（图12）

将拌好的面糊高处倒入蛋糕模

轻摔几下震去大气泡（图13）

烤箱预热165度中下层烘烤50分钟完成（图14）

取出后放凉脱模即可（图15、16）

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祝烘焙快乐