回想小时候过年

最让人难以忘怀的

就是年夜饭了

在记忆里

上海人

吃完了一整桌丰盛的菜肴

总会有一样甜品汤端上桌

那就是【桂花甜酒酿】做的桂花酒酿小圆子

那时

就算是吃得再饱

等妈妈端上一大碗桂花酒酿小圆子

也总是会再吃上满满一小碗

那白色的小碗里粒粒白嫩嫩的酒酿和嫩黄的桂花

滑溜溜的小汤圆

实在是诱惑难挡

其实点睛之笔就在于家酿的【桂花甜酒酿】

现在生活好了

嘴馋的时候就会去商店买现成的

居家自制的手艺也快要失传了

而且买来的总觉得少了点什么 又多了点什么

今年下定决心一定要把它学会

这样过年的时候就可以露一手了

第一次做因为准备工作充分

一次成功呢！

马上奖励自己一碗【桂花酒酿水铺蛋】

太满足了

又学会一样手艺

跟喜欢折腾的厨娘们分享

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原料：

有机长粒糯米400g/甜酒曲4g/干桂花10g

做法：

糯米洗净放净水没过糯米（约1cm即可）放置一晚(图1）

在蒸锅内垫纱布

将用漏勺沥干水分的糯米平铺的蒸锅内（图2）

大火蒸30分钟

期间用叉子翻动糯米让其受热均匀

保证米粒熟透（图3）

取大碗放凉开水

将蒸好的糯米泡入水中

用叉子将结块的米粒挑散（图4）

用漏勺将糯米沥干水分放入干净的大碗（图5）

等温度降到约35度时加入大部分的酒曲

用手抓捏均匀(图6、7、8）

将米压紧中间用擀面杖戳个洞（图9）

将剩余的酒曲洒在洞内和糯米表面（图10）

再撒上干桂花（图11）

倒入约100g温开水（低于35度）

将大碗覆盖保鲜膜

放置于30度-35度左右的环境内发酵24-36小时（图12）

（我是利用烤箱进行发酵）

等碗内散出浓浓的酒香

表面糯米萎缩

晃动大碗糯米也随之晃动

一碗清清甜甜无添加的家庭自制甜酒酿就做好啦

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预祝马年大吉！