http://s7/mw690/9366f5e7td645fd404046&690健康喜乐“闹”元宵" TITLE="彩色元宵迷人眼 健康喜乐“闹”元宵" />　　“年三十的烟火，正月十五的灯”，在噼噼啪啪的爆竹声中辞去旧岁，年味尚未散尽这不就迎来了中国年热热闹闹的“压轴戏”——元宵节。南方的汤圆，北方的元宵，寓意着团圆与圆满，自然就成了节日的主题。可是，这甜甜腻腻、黏黏软软的汤圆元宵，要怎样吃才健康，却是许多人一直没弄清的难题。

　　元宵和汤圆都是非常应景的传统食品，在食材的选择上都是糯米粉和糖，但在细节上有所不同，元宵是用干粉滚制而成，馅料相对较小，煮熟后口感相对结实；而汤圆是由糯米粉烫揉后包出来的，馅料相对较大，口感相对黏软。就淀粉消化角度来说，元宵比汤圆更难一些；但对于消化脂肪有困难的人来说，汤圆更麻烦一些，因为汤圆比元宵含的油脂高。

　　汤圆元宵虽好吃，但食用不当也会损伤脾胃。国家二级营养师徐静老师告诉百体（BaiTi）记者，虽然做汤圆元宵所用的糯米粉有温补脾胃的功能，但是用汤圆元宵替代早餐是非常不可取的。从营养素方面讲，汤圆里含量最多的是碳水化合物和脂肪，而蛋白质、矿物质、膳食纤维等非常少，并不能满足人们一上午的营养需求。除此之外，早起时，胃肠道功能最弱，空腹吃汤圆元宵会让胃肠不堪重负，另外，如果不注意加热，汤圆元宵会变得更难消化。

　　那么，哪些人群不适合吃元宵呢？

　　国家二级营养师徐静老师说，胃肠消化功能比较弱，或患有胃肠功能疾病的朋友不适合吃。因为，汤圆元宵是由糯米面做成的，黏性较大，不易消化，食后可导致胃痛、胃胀、嗳气、反酸甚至腹泻。还有，老年朋友和婴幼儿，也不适宜多吃汤圆元宵，应食之有度。而对于减肥中的爱美女性，只可把汤圆元宵作为应景的食品，浅尝辄止即好。

　　在这里特别提醒大家的是，徐静老师建议糖尿病患者最好不要吃汤圆元宵。虽然元宵、汤圆都有了“无糖型”，但其实很难做到真正无糖，因为皮和馅都无法根本去除糖分。并且无糖不意味着低热量，也不意味着低血糖反应。

　　而在这个问题上，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国老师也告诉百体（BaiTi）记者，元宵和汤圆的皮由糯米粉制成，糯米的支链淀粉含量比较高，而支链淀粉在正常的情况下容易糊化，它消化糖的速度比较快，血糖升得会比较高、比较快，因此对于糖尿病患者来说，即使是“无糖型”汤圆也不要吃。如果一定要吃，每次吃汤圆的量不要超过3个，而且一定要在每天的主食总量中减去半碗米饭。

　　如此看来，汤圆元宵岂不是吃不得了？

　　并非如此，国家二级公共营养师徐静老师建议大家元宵汤圆可以少吃一点，可这元宵汤是必不可少的。糯米粉本身含有很多水溶性的维生素B1、B2，元宵汤圆在经水煮的过程中，不少营养成分如微量元素、营养素就溶在汤里。因此吃元宵不能忘喝汤。除此之外，喝汤还可以促进消化吸收，即我们常说的“原汤化原食”。

http://s7/mw690/9366f5e7td6461080bc46&690健康喜乐“闹”元宵" TITLE="彩色元宵迷人眼 健康喜乐“闹”元宵" />　　说完了吃，我们来说说如何挑选元宵汤圆吧。元宵节将至，市场里非常好看的五彩元宵逐渐走俏，那么我们可以选择带“色”的元宵食用吗？这样的元宵健康吗？

　　关于这个问题，徐静老师是这样解释的，这些彩色元宵的色彩来源于两方面。第一方面，人们会把胡萝卜或蔬菜打成汁加入到糯米粉中制作汤圆元宵，这样的元宵汤圆是可以食用的，并且加入了其它营养素进去。但另一方面，有些不法商贩添加的是人工色素，长期摄入人工色素，并在体内形成大量累积后，会对我们的肝脏和肾脏造成一定损害。

　　如何辨别汤圆元宵中是否含有人工色素呢？徐静老师说，其实很好分辨，胡萝卜汁或蔬菜汁制作的汤圆元宵颜色均匀，在水煮的过程中不易脱色，但是添加人工色素的汤圆元宵在水煮过程中会掉色。另外，在选购超市里速冻包装的汤圆时还应特别注意，有裂纹和结晶的汤圆是不建议选择的。因为，它保存的温度不够低度，也可能在运输的过程中有解冻又冻的反复，这样的汤圆不论从口感还是品质都不如新鲜保存的汤圆。

　　看了这么多，相信您对如何健康的吃汤圆元宵有了更深的了解。在这里，百体（BaiTi）祝您和家人度过一个平安喜乐的元宵节。

　　徐静

　　国家二级公共营养师

　　中国营养联盟理事

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