馒头和米饭，是大家再熟悉不过的主食了，馒头是由面粉发酵而成，富含维生素，容易被人体消化吸收，而且能够促进肠道蠕动。而米饭能够为身体提供各种营养素。关于减肥期间的主食选择，有一条传言，即减肥期吃主食要吃米饭，而不能选择馒头、花卷、面条等面食类，理由是同等重量的米饭和面食相比，米饭所含的热量要低一些。那么，这条传言是否有道理呢？百体（BaiTi）视频记者特别邀请了首都医科大学附属北京世纪坛医院营养科的刘晓倩医师为我们详细解答。

    刘晓倩医师谈到，减肥期间，在主食的选择上，我们到底是吃米饭还是馒头摄入热量更低呢？营养学上，我们计算食物的热量，都是以食物的可食部来计算的。这个可食部指的是食物的生重、干重，不包括不能食用的那些部分，比如骨头、皮皮、菜根这些东西。我们把大米和白面，做成米饭和馒头之后，就会发现他们都吸水了。如果是新蒸出来的米饭和馒头，他们之间的吸水量存在差异。而且新蒸出来的米饭和放了一会的馒头，他们之间的含水量又有差异。我们看食物成分表上，确实有馒头和米饭平均产热值这么一项，差异可能比较大。米饭产热少一点，馒头多一些。
    从减肥和热量摄入这个角度讲的话，主食吃米饭和馒头其实没有太大差异，因为一百克大米和白面产热都是3500千卡左右。那么蒸成米饭和馒头的唯一区别就是吸水的不同，饱腹感的不同。有的人如果喜欢吃软一点的米饭或软一点的馒头，吸水量就大一些；有些人如果喜欢吃干一点的米饭或干一点的馒头，吸水量就小一些。刘晓倩医师特别指出：其实米饭和馒头的产热值在实际生活当中，它的差异是比较大的。所以必须以干米和干面作为衡量的标准，来计算减肥期间主食的摄入才是最合适的。
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刘晓倩
北京世纪坛医院营养科营养医师
营养与食品卫生学硕士，临床营养师。
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视频来源：百体视频
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