在西方饮食中，蔬菜生食的情况比较多见，但中国人的饮食习惯还是倾向于把菜炒熟了吃。不过最近一段时期，蔬菜应该生吃还是熟吃的问题，却引发了一场不小的争论。有些人认为，蔬菜中所含的维生素 C和一些生理活性物质十分娇气，在烹调中易受破坏，因此，生吃蔬菜，就可以最大限度地摄取更多营养。但也有一些中医养生的支持者认为，生食过多寒凉性的食物会对脾胃造成损伤，反而不利于营养吸收。那么蔬菜是生吃好还是熟吃好呢？国家高级营养师熊苗给了百体（BaiTi）记者一些专业的分析和建议。

    熊苗老师说，蔬菜是生吃好还是熟吃好的话题，我觉得应该从不同的角度来考虑，有些能生吃的蔬菜还是建议生吃，因为生吃可以尽可能多的获取蔬菜中的活性酶。比如，黄瓜我们通常是凉拌着吃，小西红柿也就是圣女果生吃当然比熟吃好，还有莴笋通常也是切成丝凉拌会比炒着好吃，当然还有生菜也很适合生吃。所以说，我的观点就是能生吃的蔬菜尽量生吃。但是生吃有个量的问题，中国营养学会推荐每人每天对蔬菜的摄入量是300到500克，但生吃蔬菜是吃不到这个量的。例如，一颗500克的洋白菜，如果把它切成丝生吃，可以摆满大约6到8个盘子，视觉上给人的感觉就是“多”，肯定一次是吃不下去的。但如果把它炒熟了，大概只有1盘的量，一个人一顿饭吃下去也不成问题。

    除此之外，熟吃还有什么好处呢？首先是更安全。现在大家越来越关注食品安全、农药残留的问题，而食物经过高温加热后可以起到一定的杀菌作用。另外，食物在加热过程中被软化，也能够更好的消化吸收。熊苗老师还说，我们的胃永远都喜欢温热的食物，食用大量的生蔬菜对于某些人群来说，容易导致腹泻。因为生的蔬菜当中含有较多的并没有软化的膳食纤维，它会对肠胃有一定的刺激作用。当然了，从口感上来说，熟的蔬菜也要比生的好吃的多，比如，土豆、茴香、空心菜等等。所以我建议大部分的蔬菜还是选择熟吃更好。

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中国医促会亚健康专业委员会营养健康专家委员

中国社会工作协会营养与健康促进专业委员会副主任

中国营养联盟理事

国家高级营养师

著作：《营养密码》

营养配餐软件《自动配餐王》

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