中国人非常喜欢吃火锅，特别是在冬季，天气寒冷，逢年过节时亲朋好友欢聚一堂，围着一个热腾腾的火锅，尽情享用美食。那么，我们在吃火锅时应该注意些什么呢？百体(BaiTi)记者就“健康吃火锅”这个话题专门采访了原解放军总医院主管营养师、生机食疗专家顾奎琴老师，她从营养和食疗两个角度为大家进行了解读。
 

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    顾奎琴介绍，吃火锅确实很好。首先，营养素损失少。“它避免炒菜当中过多的油脂，还有高温，长时间煮、炖等造成的营养素的损失。”其次，快捷方便，而且营养摄入均衡。“火锅在短时间内一涮就可以吃，尤其是青菜，不用煮那么长时间，而且一大堆的肉类、豆类，食物非常丰富，可以保证营养摄入比例均衡。”
    顾奎琴同时也提到，吃火锅有几个需要注意的问题。“其一，火锅的肉类，很多人都是一变色马上就吃，万一感染了寄生虫，是很危险的。因为瞬间一涮是杀不死寄生虫的。她建议在涮肉的时候，能够煮三分钟，特别是海鲜，起码超过五分钟；第二，不要喝火锅汤。很多人用一个大火锅，汤里面不仅有大量的嘌呤，还有涮的蔬菜中含有大量的草酸也融在其中，尤其是嘌呤的含量超过平时吃饭的十几倍，所以火锅的汤一定不要喝；第三，少用成品的调料，含盐太高。自己制作一点麻酱的调料会减少盐的摄入。最后，一定要多吃蔬菜水果，然后喝一杯酸奶，因为吃完火锅后，一般人都会觉得很腻，喝杯酸奶不但能清理肠道，有一种很清爽的感觉，而且还能平衡蛋白质。”

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