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                                          这个犹如豆腐般白白的东西就是奶油奶酪啦。

                                          奶油奶酪也叫奶油芝士、乳酪，是做芝士（乳酪）蛋糕最重要的

                                          原料。

                                          根据用量不同，奶酪的品种不同，有轻乳酪和重乳酪；普通乳酪

                                          和纽约芝士蛋糕等等之分。

                                          250g的奶酪可以做2个6寸的轻乳酪，1个6寸的重乳酪蛋糕。

 

 

 

                                          昨天我一个去了南京实习的同学给我打电话，说现在离开了我，

                                          害她馋得去买DQ和Breadtalk的芝士蛋糕，

                                          可是都没有我做的好吃，

                                          哈哈哈哈哈哈哈。。。真的是灰常有成就感。

                                          这实在是因为芝士蛋糕实在是太招人喜爱了，

                                          它又简单，又好味，

                                          难怪无论做的那个，还是吃的那个都爱它啦。

 

 

 

 

                                          这里草草配了个芝士蛋糕的制作步骤图来给大家说一下奶油奶酪

                                          的打发，配方是参考妍色的另类纽约芝士蛋糕，但是步骤没有按

                                          照她的来，她的那个方子我也用过，需要做卡仕达酱，香滑是不

                                          用说的，就是有点点麻烦，有兴趣的妹妹可以去试试看。

                                         

 

                                          如果需要看超级详细的芝士蛋糕的制作方法的，可以点击这里看

                                         《轻乳酪蛋糕超级攻略》。

 

 

 

                                          配方（一个6寸的分量，做8寸的全部材料增加一倍）：

 

                                          牛奶175g，黄油50g，蛋黄4个（约70g），细砂糖30g，玉米淀粉

                                          13g，奶油芝士250g，蛋白55g，细砂糖30g

 

 

 

 

                                          1.奶油奶酪小小块软化，加软化的黄油、糖，用打蛋器高速搅打

                                          到糖融化，奶酪没有块状；

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                                          2.加入蛋黄，继续搅打到两者混合；

 

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                                           3.一次过加入需要的牛奶，搅拌到混合，顺滑；

 

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                                          顺滑的状态下，你看不到大颗粒状的奶酪，感觉可以流动。

                                          这就叫打发好咯。

                                         

                                          然后加入过筛好的玉米淀粉，搅拌好。

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                                            打发好的奶酪可以冷藏一会，让它有点稠度，这样可以更容易

                                            跟蛋清糊混合在一起。

                                           

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                                          在蛋糕模内抹点油，剪出大小适中的烘焙油纸铺在里面（抹油是

                                          为了让油纸伏贴在模具上），再倒入模具里，这样会比较容易脱

                                          模，而且脱出来的蛋糕会比较美观。

 

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                                        做芝士蛋糕要用水浴法烘烤，也就是把蛋糕模（如果是活动底的蛋

                                        糕模就要在外面包好锡纸）泡在装满热水的烤盘里烘烤的方法。

                                        水浴法可以让烤出来的蛋糕口感既嫩，但表面又有焦色。

                                        所谓色香味俱全。

                                        但是，包锡纸不仅麻烦浪费，而且还容易渗水，让人很是困扰。

 

 

                                        这里草草给大家介绍个好方法，把烤网用起来！

 

                                        先将烤盘放入烤箱内，再将烤网（正面或反面）放入与烤盘同一层

                                        的位置，不用担心赛不进，可以塞进去的。然后把蛋糕模放在烤网

                                        上，这样蛋糕模不直接接触水，什么都不用包，效果是一样的好。

 

                                        喜欢做芝士蛋糕的妹妹可以尝试一下哦，超级好用的办法。

 

 

 

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                                           刚烘烤好的芝士蛋糕应该尽快脱模，不然冷却以后就不太好脱

                                           模了。

                                          

                                           脱好模的蛋糕呢会很嫩，甚至有点“水”，但是没关系，只要

                                           你确定烘烤的时间是足够的，火候也没有问题的话，拿到冰箱

                                           冷藏3-5个小时以后，就会凝固起来了。

 

 

 

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