动物性淡奶油是由全脂牛奶分离出来的脂肪含量较少的奶制品产

                                       物，营养价值在全脂牛奶和黄油之间。因为不含糖，蛋白质含量

                                       低于35%而取名。

 

 

 

                                       淡奶油打发之前是液体的，比牛奶更稠的状态，打发之后，就是

                                       我们平时看到的生日蛋糕上的奶油的样子。市面上的蛋糕店使用

                                       的淡奶油都是植脂奶油，含有大量反式脂肪酸。这种奶油非常好

                                       打发，可以用来裱花，但是口感、口味明显不如动物奶油天然、

                                       良好。

                                       你可以从外包装上看出是什么淡奶油。

 

 

 

                                         打奶油可是不少人的痛阿。草草也尝试过好几次失败，总是拿不

                                         准它的脾气。在四处寻找经验之下，也算能总结出一些小撇步，

                                         分享出来希望对大家有用哦。

 

 

                                         可能文字部分比较多，辛苦大家咯。

 

 

 

 

                                         1.       如何保存淡奶油：

                                      如果你买的是雀巢淡奶油，未开封前是无需冷藏的，常温25°C左

                                      右保存即可。

                                      如果你买的是进口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一层之后，放在

                                      冰箱门的一侧，以免被冻伤了（冰箱温度在4°C--8°C之间）。

 

 

 

                                         2.       如何打发淡奶油（下面有图）：

                                    （如果你买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时，温度在

                                      4-8°C之间。）

                     

                                     打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。

                                     打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而

                                     影响打发。

                                     倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把

                                     足够的空气给打进去呢，就已经要油水分离了）。

                                     刚开始不用加糖，低速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，中高

                                     速打发2分钟。

                                     打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。

                                     这个过程大约在5分钟以内。

                                     切记，淡奶油是很容易打发过头的，一旦打发过头的话就会油水分

                                     离，所以要多注意观察。

 

 

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（把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。你可以现在加糖，也可以等一下再加。）

 

 

 

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（打了2分钟之后的状态，感觉有一点点稠了。）

 

 

 

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（又打了2分钟，这个时候已经很稠了，也比较光滑，其实可以算打发好了，可以再打30秒到1分钟。）

 

 

 

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（又打了2分钟，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。）

 

 

 

                                     友情提醒：雀巢淡奶油最好用来做一些无须打发，直接加入的西

                                     点，例如：蛋挞、舒芙蕾、奶油蘑菇汤、奶油意面等等。因为据大

                                     家反映来看，它可能真的不太好打发呢。还是不要冒险了。我就试

                                     过把一盒似打发又没打发成的淡奶油给倒了，，呜呜，，气得

                                     咧。。。。

 

 

 

 

                                         3.       用不完的奶油怎么办：

                                     在剪开淡奶油的盒子前你要确认需要的分量，如果会有剩余的话，

                                     口子剪小一点，用完以后用夹子夹紧或者折好，用保鲜膜包裹牢；

                                     也可以倒入高温灭菌过的密封盒保存。这样的淡奶油可以保存1

                                     周，甚至1个月。但是还是尽量在一周内用完为好。因为淡奶油是

                                     很容易坏掉的。

 

 

 

 

                                        4.       油水分离的淡奶油怎么办：

                                    打发过头的淡奶油会出现油水分离，如果油水分离了，你可以加入

                                    约2大勺的全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅拌一下，可能可以恢复到

                                    正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不过用来涂

                                    抹、裱花的话可能就不太适宜了。

 

 

 

 

                                        5.       怎么买来的奶油太软，不能裱花？

                                    动物性的淡奶油就是不能用来裱花的，因为它打发的程度有限，打

                                    发好了也是比较软的。而用植物奶油虽然容易打发，还打得硬，但

                                    是味道实在是太“人造”了，对身体也不好。如果实在想裱花的

                                    话，你可以尝试在打好的奶油里加入少量融化好的吉利丁片液，让

                                    它稍微凝固一点。不过要做个友情提醒，这个方法可能比较考验人

                                    哦。

 

 

 

                                        淡奶油的情况基本上就是这样了，尽管我们都已经列出1.2.3.4.5.

                                        这么多条小撇步，但是这些都是参考意见而已。有的人可能从来不

                                        注意，但打发从未失手；有的人可能条条都达标，但还是失败告

                                        终。因为家庭操作中不可能那么精准到4°C还是几克，出入总是有

                                        的。加之淡奶油是很不稳定的。So,这个东西呢，你可以试试看，

                                        但是经验还是靠自己练出来滴，祝你成功啦哈。