紫茄子泡水变“绿” 农药添加剂所致？

本文为原创.原创作者：@广平营养师 

全国健工委食品安全宣教中心副主任  原互联网企业食品安全舆情总监

辽沈晚报报道，沈阳市民在超市买回来的紫茄子泡水后掉色了，这茄子能吃吗？记者分别去往沈河、和平的两家大型超市和一小区外水果蔬菜商铺，对店内的新进和储存时间较长的紫茄子进行清水、洗涤用品实验。通过实验发现，储存时间较长的紫茄子在用温水和洗涤用品浸泡半个小时后，出现些许掉色情况。到底掉色的茄子能不能吃呢？记者咨询了毕业于沈阳农业大学，目前从事农产品类药物技师工作的老师，这位老师表示，目前茄子染色的情况并不常见，如果茄子用手搓或者用水冲洗有些掉色的话，可能是种植时加了农药或添加剂，一定要多清洗几次。

茄子掉色属实少见，即便在洗茄子的时候稍微有点褪色也属正常，因为茄子自身带有花青素，花青素是溶于水，在刷洗茄子的时候褪色是可能的。茄子是否掉色也与茄子的品种，种植环境，温度气候等都有关系，紫茄子掉色非常少见。

为啥紫茄子会泡出绿色呢？

这个沈阳市民是把买回来的茄子用自己调制的水泡，而这种水是使用洗涤剂和水等调制的。记者在验证的时候也是用的碱性溶液温水泡的茄子。以上两种做法茄子稍微褪色或者水稍微变绿是有可能的，其原因应该是紫茄子本身的花青素。

花青素是一种广泛存在于植物中的天然的色素，紫葡萄、紫薯、桑葚、紫甘蓝、紫薯等这些食材都富含花青素。花青素的特点是溶于水并且是个变色龙，酸性环境，碱性环境都会变色，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间或有紫色、绿色等过渡的颜色。所以就不难解释为啥紫甘蓝在碱性溶液中变绿、变蓝、紫茄子变绿等现象了。

别小看花青素

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花青素是一种抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤。并且它的抗氧化能力比维生素E、维生素C都高。资料显示它增进视力、增强机体免疫力，抑制炎症和过敏等等对人体有诸多好处。常见的富含花青素的食材有黑豆、黑米、黑芝麻、蓝莓、桑葚、紫薯等食材。本文图片源于网络，若涉及版权等问题，请原作者联系本微博，将及时处理。