最近，新闻爆料出市场上出现大量将碎肉块用胶粘结成的“合成牛排”——许多餐馆在碎肉中添加胶，用保鲜膜卷起来定型后切割，就成了消费者所吃到的美味牛排。据悉，这种在碎肉块中添加胶粘合成整块牛肉的行为已经是国内乃至全球业内潜规则。看到这个新闻，作为消费者的你是否义愤填膺，对食品工业又丧失了几分信心？

那么，这种可以将碎肉粘合起来的胶到底是什么呢？这种人工合成牛排可以吃吗？对人体有害吗？现在，我们就对这种合成牛肉来个大起底。

不难发现，市面上、超市里、还有如今更加便捷的网络上售卖的各种牛排比比皆是，造成牛排市场鱼龙混杂的景象。普遍的消费水平更是决定了消费者在购买牛排时选择经济、实惠的产品，这时就没人能够保证牛排的质量，只能靠消费者自身识别。

调查多数线上电商平台销量好的牛排店铺可以发现，上万条评价中大多数都是评价该牛排好吃、鲜嫩，价格还便宜，但是仔细看配料表，却不难发现，其中含有的食品添加剂有一长溜，而这些让人眼花缭乱的添加剂，就是让牛排变得鲜嫩可口的法宝，不过大多数消费者购买时根本不关注配料表。

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某牛排配料，其中含卡拉胶

其实用添加剂将碎肉加工粘合的技术在欧美国家已经有数十年历史，而可以将牛肉粘结起来食品添加剂有很多，比如TG酶、卡拉胶和黄原胶。TG酶学名是谷氨酰转氨酶，鱼丸、肉丸添加之后可以变得Q弹、香脆，价格多在一斤100元左右，对于制作合成牛肉的厂家来说，成本略高。黄原胶和卡拉胶粘度较大，可以将碎肉很紧密的粘结在一起，并且20元左右就可以买到一斤，但是相对于黄原胶来说，卡拉胶更加稳定一些，所以商家制作合成牛排选用的多为卡拉胶。

二、小科普：卡拉胶

别看卡拉胶也是“胶”，但是它却是一种可食用的食品添加剂——它提取自一些红藻类海草，有粘性，可当乳化剂、稳定剂、增稠剂、凝固剂，广泛应用在果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品等食品中。

卡拉胶添加在果汁类饮料中可以使果汁中固体成分分布更加均匀、具有良好的口感；添加在冰淇淋中可以使其中的脂肪和其他固体成分分布更加均匀，使冰淇淋具有良好形状，口感细腻，爽滑可口；添加在肉中可以锁住水分，使肉在煎炸等烹饪过程中不易出水，从而使肉质更加紧嫩多汁。

三、合成牛排的不安全隐患是肉不是胶

 食品添加剂能赋予合成牛排更饱满美味的口感，卡拉胶能将碎肉很好地粘结在一起形成完美的整块牛排，商家何乐而不为？对于消费者来说，这种合成牛排相对实惠一些，实在让人难以抵抗，但同时消费者也会担心其中的添加剂是否危害身体健康。

其实，合成牛肉的安全风险或与卡拉胶和添加在其中的食品添加剂无关——实际上，卡拉胶是从海藻中提炼出来的多糖的统称，它属于一种天然的食品添加剂，符合质量要求的卡拉胶对人体没有危害。

在《食品添加剂使用国标》GB2760—2014中也有说明，卡拉胶是可以在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂，也可以用于食品加工助剂。并且符合质量要求的食品添加剂严格按照《食品添加剂使用标准》应用是没有问题的。

 消费者真正应该担忧的是合成牛排的本身问题：合成牛排本身就存在掺假或原材料假冒伪劣的嫌疑。

合成牛排所用的原料肉是什么成分？这难免让多数消费者更不安，很直接会猜想到多是质量不佳，或是边角料的碎肉，甚至还有一些可能是不法商家使用一些僵尸肉、病死牛肉等来历不明的肉作为合成牛肉的原料，而这种掺假的可能不是没有。并且在进一步深加工的过程中存在的杂菌污染风险很大，对消费者的危害值得注意。

若合成牛排的原材料本身就是假冒伪劣原料，那就是挂羊头卖狗肉行为。无论用什么功能的食品添加剂去合成，都违背了食品添加剂的使用原则，并不符合国家标准规定，属于违规操作。

所以，对于消费者来说，选择严守国标规定的正规厂家、不过分追求低价，是避免不安全的首要保障。买到合成肉的话，自己烹饪也必须遵循卫生、加热彻底的原则，避免杂菌滋生危及自身健康。另外，买牛排之前先看配料表，学会看食物的营养标签，了解营养、食品添加剂的知识，也能够很大程度上避免不安全事故的发生。

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