米曲是米曲菌在煮熟的饭粒上发酵，成为白色，金黄色，黄绿钯的发酵物.

    米曲是近几年来，日本比较流行的做盐曲的材料，很多国内的爱好者，都去日本购买米曲，一个成本高，不合算，一个也没有必要去日本买，我们自己就可以做米曲，用糙米或大米都可以做米曲，米曲做好了，就可以做盐曲了，是不是很简单。

    要比较了解米曲，可以看《和食》的视频，是日本拍的，说是米曲只有日本才有，可笑吧。

米曲的材料：糙米或大米1000克，米曲菌2克，竹盘一个

​米曲的制做：

1.​糙米洗净，浸泡7小时，上蒸锅蒸40小时左右，据自已的情况蒸米，米蒸到熟而不烂，这种程度就好了，就像做酒那样蒸饭​。

2.将蒸熟的糙米放入竹盘中摊凉。

3.加入2克的米曲菌，（米曲菌不能多放）用手揉匀，搅拌匀后，盖上纱布，放太冷可以加钢盆保温。33度培养成米曲。

4.发酵温度过热可以打成梯形，若超过40度，可以打成薄面。太干可以适当喷点水。

5.经过5-7天的发酵，米曲变成金黄色的，拿到太阳下晒干，就可以收藏了，要做盐曲的时候拿出来用。

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摊凉糙米饭

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拌入米曲菌（米曲菌网上有卖）

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盖上纱布

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放大图
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米曲发酵好了，拿太阳下晒干，这就是传说中的米曲了。