最近几年很流行日本的一种天然发酵调味料盐曲，盐曲可以代替盐，它的味道层次丰富，做盐曲的材料要用以米曲，其实盐曲是中国人发明的，很多人把它当成是日本人发明的，看了一博文上说，早在中国的北魏，农学家贾思勰所著的一部综合性农书，内含各种食谱。《齐民要术》中的记录的作糟肉法，“春夏秋冬皆得作。以水和酒糟，搦之如粥，煮盐令咸。内捧炙肉于糟中。著屋下阴地。饮酒食饭，皆炙啖之。”这是一年四季都可以吃的一道菜，用水稀释了酒糟，然后放足够量的盐，然后把肉放入其中腌着，记得要放在屋里阴凉的地方，腌好后烤一烤就可以吃了，这个就是盐曲的前身。​

    盐曲的用到的材料：米曲200克，海盐60克，水或（矿泉水）300克（分为240克和60克）

    制做方法：1.玻璃瓶洗干净，热水烫一下，放凉。米曲200克加入盐60和水260克混合均匀。

              2.放入密封的的玻璃瓶里室温，让米曲充分吸收盐水。

              3.第二天再将剩下的60克的冷天水加入混合均匀。

              4.连续7天，每天搅拌一次，再密封，在室温里。

              5.等盐曲变的柔软，米粒涨大，就完成了，

              6.完成的盐曲放冰箱冷藏可保存6个月，取用时汤勺要干净。

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米曲晒好的。 

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海盐，只要是海盐就行了。

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米曲，上个博文里有介绍米曲的作法。

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加入水

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加入盐

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制作好盐曲。

http://s9/mw690/002GMtBSgy6ShOSeSXC38&690

成品。7天以后米曲涨大，这样就可以了。
http://s10/mw690/002GMtBSgy6ShQC1ddTa9&690

用盐曲做的芦笋。

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用盐曲做的炒螺片。