北京营养师俱乐部-营养科-营养师 杨可

为什么我们老是听到有很多人说：西红柿一定要熟了吃，这样是最好的。因为熟了比生了的好吃吗？并不是！

生吃西红柿可以从中获得丰富的维生素C、膳食纤维和钾等矿物质，但是不能很好地吸收其中的番茄红素和胡萝卜素。番茄红素属于类胡萝卜素，具有很强的抗氧化能力，还可以降低前列腺癌、宫颈癌和结肠癌等疾病的发病风险；番茄红素还具有延缓衰老、增强免疫力等功效。

西红柿炒熟吃有利于人体对番茄红素和胡萝卜素的吸收，因为西红柿中的细胞的细胞壁会被破坏，其中的番茄红素能够自由的释放。值得注意的是，番茄红素是脂溶性的物质，而胡萝卜素可以在体内转变成维生素A，维生素A也是属于脂溶性的物质，所以，在炒西红柿的时候放点植物油，有利于人体对番茄红素和胡萝卜更好的吸收。

此外，西红柿中含有较多的有机酸，可以对对热敏感的维生素C起到保护作用，所以炒熟了吃，其中的维生素C的损失并不多。

所以，虽然西红柿可以生吃，但是熟吃西红柿可以更好的吸收其中的营养物质。具体的怎么吃，那就看你怎么选择咯。