开心果，你吃的还开心吗？

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开心果对于每个人来说都不陌生，因为有这么一个说法：“吃了开心果，就会开心。”，也许当你不开心的时候，第一个想法就是吃开心果。开心果属于坚果的一种，其中含有很多的营养物质，但是，对于现在市面上销售的很多“白富美”开心果来说，其中的营养价值是如何的呢？

开心果的营养价值

开心果是营养物质丰富的一种坚果，含有大量的不饱和脂肪酸、维生素、胡萝卜素、花青素、矿物质等对人体有益的营养物质。吃起来的口感相当的美味，以至于每个人都会喜欢上它。而市面上有很多颜色稍暗和颜色发白的开心果，让很多人不知道选择什么样的如何是好！

开心果拒绝“白富美”

开心果是淡黄色或黄褐色的，美国开心果的品种颗粒较大，外壳呈淡黄色，有紫色果衣和绿色果仁。

开心果在国内的种植并不多，国内市场上销售的大部分是美国加州产的，为了延长进口开心果的保质期，并且让其看起来更好看，在销售前会将开心果进行漂白。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011），干果类在加工过程中允许使用亚硫酸钠、亚硫酸氢钠作为漂白剂，但残留量有严格的限制，而市面上经过漂白的开心果都是被过氧化氢漂白。过氧化氢又叫双氧水，高浓度的双氧水对呼吸道和皮肤有刺激作用，在现行的《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）中，过氧化氢不属于食品添加剂，也不是食品加工助剂，所以只要使用就是非法使用。

“白富美”营养价值低

被漂白过后的开心果，会破坏开心果中的营养物质。有资料显示，漂白对开心果中维生素和花青素有着很大的影响。相对于未漂白的开心果，用7.5%的双氧水漂白开心果后，其维生素B1含量下降32%、维生素B2含量下降32%，而且不同浓度的双氧水漂白开心果对其中的花青素有不同的影响。《欧洲油脂科学与技术》杂志也发表过这样的结论：用双氧水漂白的开心果中，植物甾醇的含量会减少，漂白可能损失开心果原有的营养价值。

虽然“白富美”很好看，但是其中的营养成分会大大降低，如果你选择开心果的时候也是选择“白富美”，知道真相后，你吃的还会开心吗？

参考资料：《安全食代》——当心漂白开心果

国家三级公共营养师

杨可

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