加载中…生萌海鲜，从粗砺走向精细料理时代
(2014-05-26 09:39:32) 上海东方卫视的主持人林海在前不久来舟山时，被问及对舟山的印象，他嘴里直接蹦出四个字“海鲜好吃”，他说的海鲜，就是舟山钓鱼郎酒家出的活海鲜。
随着保鲜、运输技术的发展，舟山人越吃越“新鲜”，不光烹煮前要的是活鱼，就连吃的整个过程也要讲究鲜活二字。
日本人吃生鱼片，舟山人活吃刺身
舟山工农路上的钓鱼郎酒家，有一道招牌菜，那便是活吃生鱼片。厨师把一条透骨新鲜刚钓上来的真鲷从鱼缸里捞出，直接拉到了隔着透明玻璃的操作室。
舟山工农路上的钓鱼郎酒家，有一道招牌菜，那便是活吃生鱼片。厨师把一条透骨新鲜刚钓上来的真鲷从鱼缸里捞出，直接拉到了隔着透明玻璃的操作室。
操作室只有10℃左右，师傅将真鲷放在水池里冲洗，真鲷一个劲地打挺，师傅眼疾手快，手起刀落，在靠近真鲷尾部的地方片入，刀从鱼的颈部利落地出来，就看到真鲷挨着骨头的一整块肉都被片了下来，那块鱼肉晶莹剔透，就像一块带着生长纹路的白水晶。少了躯干的真鲷，嘴部和尾巴都在大力地活动，让人看了有些不忍心，却还是忍不住要佩服师傅的手艺。
这还没结束，“白水晶”得立即用水冲洗，鲷类的肉质都十分紧实，要有好的口感，还需要用水将肉打松。同时，师傅要去掉真鲷身上的鱼刺骨，往上撒上碎冰保鲜，再铺上一层萝卜丝，大约一分钟后，师傅将鱼片从水中捞起，顺着生长的纹路切片，用刀送至碎冰上，这时鱼还活着，嘴巴一直在张合。
整个过程不过两三分钟，但就是这短暂的时间里，也深有门道。片鱼的刀，从日本来，上万的价格，削铁如泥；片鱼的手法，轻巧灵动，还得避开鱼的神经，钓鱼郎的高老板介绍，这样的技法，是师傅去青岛名钓会学了三个月才得到的功夫。
生吃鱼片，是日韩传来的，但活吃鱼片，是舟山人的发明。尽管记者已经找不到谁是第一个发明这种吃法的，但常年出海海钓的人都知道，“肚子饿时，钓上来的鱼能直接片来吃，吃完鱼头和尾巴还在动，可见鱼的生命力特别旺盛。 ”海钓达人蚊子说，“回来之后，我们就建议餐饮业的朋友可以这样做。 ”一做做出了名气，就连生鱼片王国的日本人也常常前来钓鱼郎寻访美味。
钓鱼郎的高老板也是个海钓爱好者，说起适合做生鱼片的鱼类，他如数家珍：红 、青 、鲈鱼、真鲷、黑鲷、石鲷、海艇王个个都是尚品。钓鱼郎，用芥末、花生酱、酱油，特制了生造的调味料，在活吃鱼片时，要是用萝卜丝包上鱼片，那味道就像加了两倍的芥末，更为刺激。如果你不喜欢芥末，也可以像蚊子那样只沾酱油吃，只一个“鲜”字了得。
八爪MM，再话活吃“望潮”
广州人有一道“一骑绝尘”——三吱，舟山人则能够活吃“望潮”。
广州人有一道“一骑绝尘”——三吱，舟山人则能够活吃“望潮”。
在吐槽外地人心中的舟山恐怖菜时，哆妈就曾经请出了一位包先生。包先生曾亲眼见到老婆夹着小望潮蘸了芥末，吞到嘴里，望潮的触须在老婆的嘴里乱动，事后她还回忆，小望潮会拿触须上的吸盘吸住她的舌头。更令人生畏的是，同事小舞说，望潮即使到了胃里还会蠕动。
舟山望潮生猛，营养价值也很高。舟山人常说，本地滩涂出的望潮好吃，而且越小越好，以吃活的为好。有些望潮里面有黄，那就是望潮的子，舟山人喜欢吃那丰厚满足的感觉。别看望潮小小，但价格不低，在餐厅里要卖到10几20元一个。
现在能挑战生猛的人已经不止舟山人了。林子排档的李师傅就说，不少上海人和外地人涌进舟山旅游，他们就爱海鲜排档。听说能活吃望潮，这些外地的游客也会钦点望潮章鱼来吃。小望潮可以整个吞食，而小章鱼，可以洗净切段，将脑袋里的东西取出来，用芥末混酱油蘸蘸吃，那味道恐怕只有吃了才知道。
那些舶来的海鲜，生萌！
在海钓达人叔叔家吃过生鱼片、北极贝、象拔蚌之后，Ellen就喜欢上了活海鲜。
在海钓达人叔叔家吃过生鱼片、北极贝、象拔蚌之后，Ellen就喜欢上了活海鲜。
和老公一起去海中洲、喜来登吃自助餐时，小夫妻都会把北极贝拿个精光，以至于师傅看到他俩靠近，就藏着掖着“不敢”把北极贝拿出来。
在自助餐吃不痛快，她就委托老公在淘宝上搜罗北极贝，一买就是4盒，一盒1公斤，可以供一家三口吃上四五次。这些北极贝的产地是加拿大，快递从上海寄出，途中要加冰包防止北极贝变质，到家之后它们会被立即送入冰箱的冷冻格里，以保证鲜美。每次吃时，Ellen都取适量，待到结着白色霜花的北极贝微化（外面稍软，里面坚硬时），为其切片（这时最容易片贝切片）。
Ellen爱吃北极贝，是因为这些红色的贝类，口感香甜，有韧性，不像三文鱼那样太软、太绵。除了北极贝，象拔蚌也是Ellen家的常客，她会去饭店买，之后洗净切片，蘸取花生酱、酱油、芥末调制的酱料生吃，如果生吃完有剩下的食材，也会留作做粥，非常鲜美。
这些海鲜以及它们的吃法，并非出自舟山本地，但因为自助餐、日本料理的流行，舟山人也开始学吃起来。
可见，不管这些海鲜来自哪里，如何制作，只要新鲜美味，舟山人一定不会错过。
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