百味之首万味之本----老课本记述盐是生活必需品_文献南阳

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百味之首万味之本----老课本记述盐是生活必需品

(2025-01-15 19:52:14)

标签：

皇粮国税博物馆

文献南阳

盐种类

盐制品

老课本

分类：商品贸易文献

百味之首•万味之本----

老课本记述盐是生活必需品

开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这七样物品是老百姓日常家庭饮食的必需品。其中盐是百味先。在我国悠久的饮食文化中，盐可谓是第一调味品。盐作为百味之首，是人们日常生活中必不可少的调味品，可以说是百味之宗，万味之本。但盐是从哪里来的，又有哪些种类？一般都认为有海盐、井盐等，很多人不清楚有“小盐”。其实，“小盐”是相对于“大盐”而言，现在已经被淘汰。

现从皇粮国税博物馆馆藏的有关食盐老课本内容，解读盐在民众生活中的重要性和经过科学加工的食盐制品的时尚性。

清末出版的初等小学生课文第二十三课题目是“盐”。课文内容为：“鹽之為用，至廣也。可以調味，可以造醬，可以醃菜，若肉久藏不腐。制盐之法，就海滨平池，以黏土上铺細沙，潮滿時引入田中，日光蒸曬，積久漸涸，所餘鹽質與沙混合，煮而融解之，水汽蒸發，而鹽成矣。又有曬鹽，掘地為井，築土為池，平時漬水於井，使成滷戽之於池。曬而成鹽，其出鹽之多寡，以池之大小為差。四川諸省距海甚遠，多用井鹽。其法先察鹽脈，所在穿土為井，汲水煮鹽。又有產於礦中者，名石鹽。其為用與海鹽井鹽無異。”课文以文言文记述食盐的广泛用途、制盐方法、食盐的种类等等内容。

课文对于海盐的制作方法给于详细描述。海盐，也叫大盐，产在海边，海边有修成的盐田，潮水来的时候，就把潮水灌到盐田里去，经过太阳晒，水分蒸发了，就成了盐。我国河北、江苏、浙江、广东等地濒临海边，出产的盐都是海盐。也有池盐或者井盐。有些湖水或者井水也很有盐分。晒干，煎干了就结晶成盐。盐质量很好。我国内蒙古、山西、陕西、甘肃都有池盐。四川、云南都有井岩。还有岩盐，有些地方岩层里也有盐，把它开采出来叫做岩盐。祖国多地就出产岩盐。

这几种盐都可以供食用，也可以用来腌菜。另外还有一种叫小盐。出产在阴溼的地方，是一种含盐的土，用水滤过，再把滤过出来的水放在锅里煎，或者让太阳晒都能成盐，小盐里面含有硝，味道苦，吃了有害健康，现已经不再制小盐了。

柴米油盐酱醋茶，盐为第一调味品，其咸味是人类最重要的味道。现实生活中，无论中餐西餐，食盐都是不可或缺的重要调味品。盐在古代非常珍贵，是财富的象征，被称为“白色的金子”。盐在我国的源起较早。“鹽”字本意是“在器皿中煮卤”。《说文》中记述：天生者称卤，煮成者叫盐。先民们大约在神农氏（炎帝）与黄帝的时期开始煮盐。

不论海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等的主要成分是氯化钠，在人体健康成长中占据重要地位。因此，从盐一诞生起，历代王室就立有盐法。在古代的历史中，也不乏民间私盐贩卖、私盐越境等重重事件，管理盐务的差事就有查办的职责。盐，起于稀缺，兴于稀缺，事关国家稳固安危，事关经济贸易繁荣。

盐是民众日常生活调味必需品，精细化的盐制品有益民众健康。到了近现代，各种各样的加工盐制品面向公众。如上世纪三十年代出版的杂字封面就印制宣传“久大（海王）精盐”内容。其注重宣传食盐白如雪，有益衞生。其宣传语为：“久大精鹽，新法製造。潔淨乾爽，宜於烹調。腌腊製醬，尤爲佳妙。物美質良，價格公道。諸君一試，方知非謬。各埠經理處：上海、漢口、無錫、長沙、鎭江等等地”

小小一粒盐，关乎国运、民生。高盐饮食所带来的健康危害也是显而易见的。盐饮食品一定适可而止，健康为上。

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