千果之王•香甜营养----
古人用栗子搭配做的美味佳肴
秋冬之季，走在大街小巷，不时飘来阵阵浓浓的焦香糖炒栗子味道，让人味蕾翻转，禁不住再望一眼棕红色油亮亮的栗子在黑漆漆的大炒锅里翻炒。这种熟悉的味道，是秋冬季节里的温暖甜蜜的享受。吃一颗糖炒板栗，醇厚甜香的美味瞬间充满了整个身体。
秋冬的栗子是人们心中难忘的美味食物，它不仅具备独特的风味，还富含丰富的营养成分。栗子富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，对人体健康大有益处。民众除了炒着吃外，还和各种蔬食巧妙结合，烹炒出丰富多彩的美味佳肴。我国古人利用栗子的历史悠久，在不断探索中总结出各种各样的美食蔬食，给民众的宴席增添无限悠长的佳肴。
现从皇粮国税博物馆馆藏清代木版刻印《食品美味》一书，解读古人是如何利用栗子和蔬食制作美味佳肴。
“栗子鸡”的做法：“用肥鸡斩件,用花朱油搽匀下油锅炸至黄色取起，用绍酒一杯，水一碗浸约至鸡面滚之七八分煁后，下栗子香信，再滚至煁，起碗时加些白油，味香而滑。”该做法以文言文记述，讲述“栗子鸡”的做法。使用原料有白斩鸡、栗子，佐料有花朱油、绍兴酒、白油、香信等。烹饪技法包括、炸、煁等。所作出菜肴味香而滑。
现在的“板栗焖鸡”做法在原有基础上又有所创新。其做法为：将新鲜的生鸡洗净切成小块，放在大碗里，倒入两勺生抽，两勺料酒和一勺姜汁拌匀，放冰箱腌制1个小时；将生板栗剥去外壳，放半锅水，再把板栗放进去。水开后中火煮15分钟左右，捞出泡在冷水里，剥去外皮备用；在锅中倒入少许油烧热，放姜片爆出香味；在锅中加入腌制好的鸡块翻炒至全部变色；在锅中加入一勺料酒、两勺老抽、一勺白糖，加葱段和剥好的板栗，加两小碗水，煮开后转中小火继续焖；把汤汁收至浓稠，淋上香油出锅即可。整个菜肴色香味俱全。
该书还介绍了“栗子扣蛤”美味佳肴。其做法为：“大蛤起皮切件，姜汁酒炒过栗子，烧腩香信，同炖至煁，加白油熟油，拌匀上碗。味甘美。”板栗炖蛤蜊是由蛤蜊、猪肉等为主要食材做成的一道菜品。现在的做法步骤为：将蛤蜊洗净，投入沸水锅中煮一下，待壳张开时，取肉；
洗净后放入碗内，用料酒和姜汁腌半小时左右；板栗放入锅中，加入清水600毫升，置火上煮熟；板栗捞出剥去外皮，去掉内衣，对切为二；
猪肉洗净后切成片；
将蛤蜊肉、板栗和猪肉片一起放入锅内，加入清水1000毫升；置中火上炖半小时左右，加入酱油、精盐、白糖和料酒；炖至肉熟烂入味，淋上香油即可。
随着民众口味改变，栗子和蔬食也不断更新，如“板栗山药粥”、“
板栗红烧肉”等。板栗是山毛榉科，原生于北半球温带地区，为落叶乔木，只有少数是灌木。板栗素有“干果之王”的美誉。栗子最早记录在《诗经》一书，栗的栽培在我国至少有2500余年的历史。据科学实验证实，板栗的营养丰富，果实富含糖和淀粉、蛋白质。此外，还含有脂肪、钙、磷、铁等多种维生素和微量元素，特别是维生素和胡萝卜素的含量较一般干果都高。《本草纲目》中记载栗
“栗咸，温，无毒；益气、厚肠胃、补肾气等”。
秋冬之季节是栗子飘香的季节，让我们在这美好的季节里，尽情享受栗子带来的温心美味吧！
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(2024-11-25 19:03:03) 
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