那些年，民众吃过的豆类
俗语：“夏吃豆，胜过肉。”夏天是各种蔬菜和豆类供应的旺季，其中，豆类蔬菜不仅开胃好吃，而且营养价值很高，富含蛋白质、维生素和矿物质等。豆类中的豇豆、四季豆、豌豆、毛豆和荷兰豆是夏季最受民众欢迎的五种豆类蔬菜。其实，古人也非常喜欢豆类和豆类加工品。那么，前人种过那些豆，又吃过那些豆类时蔬。现从皇粮国税博物馆馆藏有关老课本等文献中记述的内容，感受前人是如何普及豆类知识教育。
上世纪三十年代出版的初等小学常识教科书第二十三课，课文题目是“我们常吃的豆”。课文内容为：“这是蚕豆花，那是豌豆花，形状像蝴蝶。我们常吃的豆，除了蚕豆豌豆，还有大豆藊（扁）豆等。”课文以小学生第一人称记述当时民众常食用的豆类植物，以及这些豆类的基本特。如，蚕豆豌豆所开花朵的形状象蝴蝶等，课文以插图形式直观讲述。插图采用写实技法，形象逼真勾画出蚕豆、豌豆、扁豆的植物形象以及豆荚、豆子样子以及所开的花朵象蝴蝶，画图中在花朵周围勾画出几只翩翩起舞彩蝶，以此作为对比，同时也起到一派生机勃勃的春天气息。
清末出版初级小学国文课本“菜圃”一课，以彩色插图形式，形象直观描绘出菜圃中的各种蔬菜，其中豆类有豌豆、蚕豆、黄豆和刀豆等。豌豆、蚕豆、黄豆还可以加工成各种副食品。如黄豆可以磨制豆腐、豆腐脑、豆筋、豆皮等。黄豆和蚕豆嫩豆荚是毛豆的好原料。而刀豆属缠绕草本，长可达数米，羽状复叶，小叶卵形，基部宽楔形，侧生小叶偏斜；叶柄常较小叶片为短，花冠白色或粉红，旗瓣宽椭圆形，顶端凹入，荚果带状，略弯曲，种子椭圆形或长椭圆形，种皮红色或褐色，嫩荚和种子供食用。
其实，豆类还有许多品种可以食用。如，豇豆是夏季常见的一种豆类蔬菜，具有清爽的口感和丰富的纤维素，豇豆中含有丰富的维生素和钙、铁等矿物质。四季豆是夏季常见的蔬菜之一，有紫色的和绿色的两种，口感嫩滑，富含蛋白质和维生素，四季豆中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等，具有消暑化湿、利尿消肿等功效。豌豆是夏天经常吃到的蔬菜，蛋白质、矿物质和维生素等含量丰富。毛豆是夏季的时令蔬菜之一，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等，具有清热解毒、健脑益智等功效。荷兰豆是夏季的时令蔬菜之一，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等，具有利尿消肿、强壮骨骼等功效。
在夏季多吃这些豆类蔬菜，不仅开胃好吃易消化，而且营养价值很高，具有多种功效和作用。我国是农业文明古国，古人很讲究种植并食用豆类和蔬菜，先人不仅认识到蔬菜豆类可以补充人体所需营养，还善于借助豆类和蔬菜的特殊味道烹饪调味，从而丰富了中华饮食文化不断传承和弘扬。
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(2024-04-19 20:04:51) 
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