肠癌预防饮食篇

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流行病学调查提示：高动物蛋白﹑高脂肪和低纤维饮食是大肠癌发生的主要因素。在西欧及美国等大肠癌高发区，随着饮食中脂肪、蛋白质等高胆固醇食物摄入量的增加，大肠癌的发病人数也在慢慢增加。中国及日本大肠癌的发病率较低，但移民流行病学研究显示生活在美国的华侨、日侨大肠癌发病率却明显升高，与当地人相近，这与移民的饮食西化密切相关。我国传统饮食以粮食蔬菜为主，肉食为辅，这样的饮食结构沿袭了千百年，在老百姓中也素有“粗茶淡饭体安康，青菜豆腐保平安 ”的说法。

预防大肠癌可参考以下饮食建议： 

1、减少高动物蛋白、高脂肪饮食摄入

研究显示，饱和脂肪酸的饮食可增加结肠中胆汁酸与中性固醇的浓度，并改变大肠菌群的组成。胆汁酸经细菌作用可生成 胺类、硫化氢、酚类、吲哚、粪臭素和内毒素等有害物质，这些物质被肠粘膜吸收入血，具有致癌功能和其他诸多不利影响。所以日常饮食应少吃或不吃富含饱和脂肪酸和胆固醇的食物，如猪油、牛油、鸡油、羊油、肥肉、动物内脏、鱼子、鱿鱼、墨鱼、鸡蛋黄以及棕榈油和椰子油等；植物油（包括花生油、豆油、芝麻油、菜子油等）限制于每人每日 20 g～30 g左右（约合 2～3汤匙）；适量食用含单不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、金枪鱼等；在烹调过程中，避免将动物性食品和植物油过度加热（包括烹调温度过高及加热时间过长）。不吃或少吃油炸、油煎的食品。 

2、增加食物纤维的摄入

众多的证据表明，增加食物纤维的摄入能显著降低大肠癌的发病率。食物中的纤维一般不被人体吸收，但其可以吸收水分，增加粪便量，稀释肠内致癌物的浓度，纤维素还可使肠蠕动加快，缩短粪便通过大肠时间，从而减少肠内的致癌物与肠黏膜接触的机会。有研究显示：芬兰人饮食中脂肪比例与美国人相当，但大肠癌在芬兰的发病率却只有美国的 1/3。原因在于芬兰人还同时食用大量纯谷物高纤维食物，这一点和美国人大不相同。针对这一点，建议：每日补充膳食纤维 30 g；多吃富含膳食纤维的食物，如魔芋、大豆及豆制品、新鲜蔬菜和水果、藻类等；在保持主食量不变的前提下，用部分粗粮替代细粮。 

3、适量补充维生素和微量元素

诸多的科学研究均表明，维生素 A、β-胡萝卜素、维生素 C、维生素 E、微量元素硒等在预防恶性肿瘤方面都有潜在的作用。因此日常饮食注意补充新鲜蔬菜和水果，特别是胡萝卜、油菜、柿子椒、番茄、苦瓜、橙子、柑橘、西瓜、草莓等，用以补充胡萝卜素和维生素 C；适量食用核桃、花生、奶制品、瘦肉、海产品等，补充维生素 E；注意摄取麦芽、蘑菇等富含微量元素硒的食物；如果因各种原因，难以保证上述食物的摄入，可适量补充维生素和矿物质合剂。

4、此外饮食习惯应注意食物要多样化，要讲究天然与新鲜，不吃霉变、烟熏、烘烤、腌制、过烫的食物，饮酒要适量，不饮用烈性酒，不饮用浓咖啡和浓茶，适量选用目前被认为有潜在抗癌作用的食物，如香菇、洋葱、大蒜、猕猴桃、芦笋等。