家庭自制什锦果味酸奶冰淇淋（II）

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两种冰淇淋营养对比与分析

一、传统冰淇淋

1、为达到口感醇厚香浓，传统冰淇淋往往少不了蛋黄、奶油、白糖这三种原料作为主料，食材种类稍显单一；

2、为增加商品性和耐储性，还会加入一系列色素、甜味剂、香味剂、稳定剂等食品添加剂；

3、传统工艺调制的冰淇淋中脂肪约占7%～19%，蔗糖约占14%～35%，蛋白质约占3%～4%，含有大量的碳水化合物和脂肪；

4、每100g传统冰淇淋所含热量为130 kcal~350 kcal，相当于1-3小碗煮熟后的二两米饭；

5、由于油脂含量较大，一次性过多摄入传统口味的冰淇淋容易影响正常饮食的进食胃口，长期大量食用极易导致其他营养素摄入不足，如某些重要的维生素、矿物质、膳食纤维等；

6、由于口感绵软香甜，细腻滑润，凉甜可口，色泽多样，极易购买和获得，对于自控力度不强的人容易常吃，从而可能导致能量超标，更不适合体重控制人士食用。

二、什锦果味酸奶冰淇淋

1、主料为水果、酸奶和牛奶，辅料多样而且新鲜；

2、除酸奶和巧克力酱中自带的添加剂，在制作过程中不加添加剂，如果条件允许，也可食用自制的酸奶和巧克力酱；

3、含有丰富的优质蛋白质、少量脂肪、适量碳水化合物、大量膳食纤维、各种维生素和矿物质、有机酸、酚类等活性物质；

4、由于食材种类多样，奶类和水果种属差距大，且同时在这一款食物中出现，食材中营养素组成和比例可以巧妙搭配，在丰富餐桌的同时，可以促进进食心情，且增加各类营养素的吸收利用率；

5、每100g 什锦果味酸奶冰淇淋所含热量约为80 kcal；

6、由于膳食纤维含量丰富，并含有蛋白质和脂肪，因此饱腹感强，一次性不易多吃；

7、非常适合减肥等需要控制体重的人士在运动后作为代餐食品食用。

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付华清

国家高级公共营养师

北京营养师俱乐部

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