家庭自制什锦果味酸奶冰淇淋（I）

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六月来临，天气一天比一天炎热，街边一年四季都不断的冰淇淋和冷饮都开始热销起来。冰淇淋种类繁多，花样百出，又称雪糕，奶糕，豆糕和炒冰块等等，但制作方法大致不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素作原料，经冷冻加工而成。看着窗外的太阳，坐着也出汗的我们这个时候来一碗凉爽香甜、材料缤纷，没有色素、甜味剂、香味剂、稳定剂，能量适度、营养丰富的家庭简单自制什锦果味酸奶冰淇淋将会是一个不错的选择。

（一）制作流程

一、材料：

香蕉3根，牛奶300ml，酸奶300ml，提子干一把，鲜果适量，巧克力酱适量

二、做法：

1.香蕉剥皮切小段，加牛奶和酸奶放搅拌机，搅打成比奶昔浓稠一些的泥状；

2.装入保鲜盒子，撒一些提子干，放冰箱冷冻；

3.吃前取出来放一会，再挖球，配上2-3种鲜果，摆盘淋上巧克力酱即成。

（二）注意事项

一、水果注意事项

1、为达到味道爽口宜人，适宜做冰淇淋底料的水果，除香蕉外，还包括有：黄桃、大芒果、西瓜、草莓、蓝莓、树莓、桑葚、火龙果等这类糖分、水分含量、柔软度合适的鲜果品种；

2、适合做辅料的鲜果可根据自身爱好决定，夏季是鲜果陆续上市的季节，目前陆续上市的水果包括樱桃、山楂、杨梅、桃、杏、李、荔枝、香瓜、梨、苹果、杨桃、猕猴桃等；

3、作为点缀配料，除提子干，还可加入一些其他干果碎粒，如干枣片、坚果类的核桃、腰果、杏仁、葵花籽、开心果、板栗等。

二、制作注意事项

1、水果被切开打碎后，内部的维生素C、酚类等营养活性物质极易被氧化，尤其是香蕉、梨、苹果、杨桃这几种水果，因此大家在操作时应当尽量缩短水果直接暴露在空气中的时间；

2、水果、酸奶、鲜奶比例根据水果本身含水量、个人口味爱好决定，可自行调节，无需教条，喜欢沙脆口感的可以多加些鲜奶，喜欢醇厚口感的可多加些酸奶；

3、若感觉口味寡淡，可以适量加入蜂蜜调节甜度；

4、酸味较重的水果在制作时不建议当做底料放入冰箱，以免有机酸、酶和其他原料发生反应，令口感变差，但可以作为辅料少量加入冰淇淋中，现搭现吃，如酸味较重的柑橘类水果、菠萝等；

5、可将泥状果奶混合物倒入特制的模具中，制成各种形状的奶糕冰淇淋，增加成品美观度；

6、巧克力酱可根据自己口味喜好选择加入，但对于含糖量较大的巧克力酱不建议多加。

三、食用宜忌

1、适合多数人适量食用，成人一次不超过300ml，肠胃较弱的儿童和老人一次不超过150ml为宜；

2、龋齿、喉痉挛、冠心病、贫血、肝炎、糖尿病患者等病症的人，应慎食，更不能一次进食过多，浅尝辄止即可；

3、无论营养素再丰富，冰淇淋始终是款冷饮，食用时切忌过快，以免对食道、胃、肠道等刺激过大。

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付华清

国家高级公共营养师

北京营养师俱乐部

QQ:1102491865